乳链菌肽的主要用途非常广泛，例如在乳制品的生产加工中，也在许多食品工业的生产制造行业，如肉制品、饮料、果汁等。它一般应用于乳链菌肽，使食品能存放较长时间，同时它也有利于食品安全产品的健康和安全，那么人们常吃的乳酸杆菌链球菌感染性成分是否会有什么危害呢？

乳酸链球菌感染因子的损伤情况如下

乳酸链球菌素（Nisin）又称Nisin，是一种纯天然的微生物抗菌肽，由牛奶和奶酪中的乳酸链球菌（Streptococcus lactis）感染引起。具有广谱抗菌作用，能合理抑制大多数革兰氏阳性菌和芽孢的生长发育和繁殖。

对常见的金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒毒素等细菌有明显的抑制作用，对许多食品有防腐、冷藏作用。此外，nisin具有良好的可靠性、耐高温性和耐酸性，在食品工业中具有很好的应用前景。

乳酸杆菌链球菌会被用在什么样的食物中？

乳链菌肽是《食品安全国家标准食品添加剂使用规范》（GB2760）允许的食品防腐剂。可用于牛奶及乳制品、粗粒水果罐头、预制肉制品、肉制品、熟海鲜、蛋制品、醋、生酱油、酱及酱制品、复合调味料、饮料等食品。

公告将其适用范围扩大到腌渍蔬菜和水果、生产加工用食用菌菌种和藻类、吐司面包和零食。生产加工用泡菜果品、食用菌菌种、藻类需求量较大的为1公斤0.5克，烤面包、休闲食品需求量较大的为1公斤0.3克。

尼辛安全吗？

乳链菌肽是一种由34种碳水化合物组成的活性多肽。服用后，可被胰蛋白酶溶解成碳水化合物并消化。它不会影响肠道细菌。因此，它被认为是一种纯天然、安全、高效的微生物添加剂。

各种实验证明nisin具有很高的安全系数。乳酸链球菌素对小鼠的半数致死量约为1kg静重7000mg，与普通食用盐的半数致死量相近，属于无毒水平。目前，它是一种食品添加剂，在国际上和欧洲、英国、加拿大、英国、日本等60多个国家和地区都能接受。

随着社会经济的发展，人们的健康观念不断提高，“尊重大自然”已成为越来越多顾客追求完美的总目标。因此，一些声称“不含防腐剂”的产品很受欢迎。然而，添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的一部分，在许多食品防腐、冷藏等方面发挥着不可替代的作用。在这种现实中，一些对身体更安全的添加剂的研发、设计和应用显得非常重要。

添加剂一般可分为天然防腐剂和有机合成添加剂。目前，对苯甲酸/苯甲酸酯、山梨酸/山梨酸酯等有机合成添加剂的需求量很大。

虽然按照国家规定使用这种添加剂是安全的，但我们仍然希望减少这种有机化合物的消耗。由于其天然、高效、安全的特点，nisin无疑是这种有机合成添加剂的优秀替代品。随着乳链菌肽等天然微生物添加剂生产成本的降低，其在食品工业中的应用有望进一步扩大。