有一种好吃的食物叫豆芽。豆芽，也被称为芽和活蔬菜，是从各种谷物和豆类种植。豆芽营养丰富。另外，在发芽过程中，维生素C的含量增加很多，部分蛋白质也分解成人体所需的各种氯代酸，更有利于人体吸收，营养也更好。

豆芽含有较低的热量，较高的水分和膳食纤维

豆芽除了发芽过程中产生的维生素C外，还含有优质植物蛋白、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等丰富的矿物质。

豆芽的品种很多，几乎只要看得见、能命名，就可以生产豆芽。绿豆芽、豆芽、黑豆芽、蚕豆芽，酥脆、白嫩，品种十分丰富。

你见过的豆芽：

绿豆芽：

绿豆芽是用绿豆生产的豆芽，在餐桌上很常见。绿豆芽含有丰富的核黄素和膳食纤维，能缓解口腔溃疡和便秘的症状，抑制胃肠道癌细胞的生长。

黄豆芽：

豆芽是大豆生产的豆芽。有长芽和短芽。大豆胚芽中有短芽。也有长芽和白色的长根。豆芽的形态发生了变化，营养成分也发生了变化。豆芽富含维生素B2，具有健脾养肝的作用。春季适当饮食可以防止口腔发炎。

黑豆芽：

黑豆芽富含维生素C，能清除液体中的胆固醇和脂肪，预防心血管疾病。发芽后黑豆营养成分发生变化，花青素含量下降，膳食纤维、维生素和矿物质含量增加，甚至高于绿豆芽。经常使用黑豆芽有补肾的作用。

蚕豆芽：

蚕豆的芽虽然很短，但它极大地改变了蚕豆的特性。蚕豆芽柔软易消化，这也增加了膳食维生素的含量。经常食用蚕豆可以健康，具有钙、铁、锌等功效。

如何购买豆芽：

新鲜豆芽茎白而粗，不易折断。如果茎和根是棕色和柔软的，这意味着发芽豆的质量不新鲜。不要买这种豆芽。豆芽必须是新鲜的。

另外，如果豆芽上或包装袋里有水，很容易造成维生素C的流失，所以最好不要选择。含盐晶体较多的人不宜多吃。

营养食品：

原料：嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻

调味料：姜、香油、盐、糖、米醋

实践；

1.把芝麻放在锅里，用小火炒一下，用香精炒一下，再用擀面杖擀一下。

2.姜去皮切碎。

3.将少许盐、糖、米醋和芝麻油混合成酱汁。

4.把韭菜洗了，别切了。

5.在锅里多放些水，烧开。将三分之一的调味料倒入锅中（留三分之二备用）。把火放高。把韭菜放进去，迅速烫一下。立即取出，用冷水冲洗。

6.把烫过的韭菜切成一英寸长的片。

7.豆芽在锅里烫一分钟左右，然后取出冷水。

8.将韭菜和豆芽放入碗中，倒入姜末和酱汁，拌匀，准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放入一个小碗中，压实，然后放在盘子上，撒上碎芝麻。

豆芽口感酥脆耐嚼，尽量避免营养损失。最好用烈火短时间烹调，加适量醋。豆芽可以单独食用，也可以与肉和其他蔬菜一起炒制汤。