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东北酸白菜怎么做?这样操作才是科学的

2021-10-09 02:22:27健康食疗13

中国各地的人都有腌制泡菜的习惯,但各地的天气条件不同,人们的口味也不同,所以腌制泡菜的做法也不尽相同。这里详细介绍了东北人腌制泡菜的做法。

东北酸白菜怎么做?这样操作才是科学的-第1张

1.将卷心菜的老边掰开,切掉卷心菜的头,再用清水洗净,并将其中的水摇匀备用。如果瓶口较小或你想腌得更快,你可以把白菜垂直切成两半;

东北酸白菜怎么做?这样操作才是科学的-第2张

2.将腌菜罐洗净晾干,然后在罐底撒一把盐(五谷盐),然后将白菜放入罐中,每两层撒一把盐,罐满后再撒一把盐。压在石头或重物上,我腌了8个白菜约30斤,用了4把盐,约200克大。不要放太多盐,以免使酸菜变苦;

东北酸白菜怎么做?这样操作才是科学的-第3张

3.7或8小时后,用干净的水(自来水)装满白菜罐。如果你没有卷心菜,泡菜就吃完了;

4.必须一直用石头或重物压住。一个月后,天气就好了。别遮住它。如果你怕热,用纱布盖住它;放在阳台等阴凉处,2~8度左右为最佳;在固化过程中或以后,如果有浮沫,可以经常将其撇去。如果撇渣水太少,可以再加一些;不要碰油。很容易腐烂。

5.十月的前十天和中十天是东北泡菜的日子,东北人就成了泡菜。现在很多人喜欢把卷心菜切碎,撒上盐,放进保鲜袋,扎好,然后放进大桶或塑料桶,再把自来水放进大桶。一个月后就好了。我认为这种方法是绝对不可取的,因为塑料中的有害物质会稀释到泡菜中,影响人体健康;另一些人喜欢腌制整个卷心菜,或者把卷心菜切成块,然后用开水烫。虽然泡菜很快,但泡菜不够脆。毛茸茸的,不好吃。泡菜必须腌制半个多月才能吃。在此之前,亚硝酸盐浓度最高时,半个月后就会消失,所以任何快速的方法都必须是半个月后。

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