中国各地的人都有腌制泡菜的习惯，但各地的天气条件不同，人们的口味也不同，所以腌制泡菜的做法也不尽相同。这里详细介绍了东北人腌制泡菜的做法。

1.将卷心菜的老边掰开，切掉卷心菜的头，再用清水洗净，并将其中的水摇匀备用。如果瓶口较小或你想腌得更快，你可以把白菜垂直切成两半；

2.将腌菜罐洗净晾干，然后在罐底撒一把盐（五谷盐），然后将白菜放入罐中，每两层撒一把盐，罐满后再撒一把盐。压在石头或重物上，我腌了8个白菜约30斤，用了4把盐，约200克大。不要放太多盐，以免使酸菜变苦；

3.7或8小时后，用干净的水（自来水）装满白菜罐。如果你没有卷心菜，泡菜就吃完了；

4.必须一直用石头或重物压住。一个月后，天气就好了。别遮住它。如果你怕热，用纱布盖住它；放在阳台等阴凉处，2~8度左右为最佳；在固化过程中或以后，如果有浮沫，可以经常将其撇去。如果撇渣水太少，可以再加一些；不要碰油。很容易腐烂。

5.十月的前十天和中十天是东北泡菜的日子，东北人就成了泡菜。现在很多人喜欢把卷心菜切碎，撒上盐，放进保鲜袋，扎好，然后放进大桶或塑料桶，再把自来水放进大桶。一个月后就好了。我认为这种方法是绝对不可取的，因为塑料中的有害物质会稀释到泡菜中，影响人体健康；另一些人喜欢腌制整个卷心菜，或者把卷心菜切成块，然后用开水烫。虽然泡菜很快，但泡菜不够脆。毛茸茸的，不好吃。泡菜必须腌制半个多月才能吃。在此之前，亚硝酸盐浓度最高时，半个月后就会消失，所以任何快速的方法都必须是半个月后。