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石锅鱼配料

2020-11-08 23:15:41健康食疗11

石锅鱼通常是一种很常见的特色食品,石锅鱼吃的不仅鱼嫩,而且很有营养,在日常生活中是很辣的特色食物,虽然石锅鱼好吃,但能做的人并不多,大多数人吃石锅鱼的情况下都是在外面买来吃的,其实如果可以的话掌握石锅鱼的调料,自己也可以在家里吃到美味的石锅鱼。

石锅鱼配料-第1张

石锅鱼料

白汤石锅鱼

原料:鲤鱼不等约1800克,姜片5克,洋葱段5克,蘑菇20克,大枣10克,枸杞子5克,番茄50克,葱段10克。

调料:盐16克,鸡精15克,味精3克,白胡椒8克,黄酒10克,生鸡蛋1个,木薯淀粉20克,白汤2250克,动物油150克。

制造业:

1将红枣、枸杞子用温水泡软,香菇切下,用开水烫一次,西红柿切成片,葱切成段备用。

2将鲤鱼的鳞片、鳃和内脏取下,洗净,头尾切去,去骨。将鱼抹刀头切成5厘米长,0.3厘米厚。切下胡椒鱼头,将鱼骨切成5厘米长的棱柱状,洗净。

三。鱼头、鱼骨用3克盐、5克鸡精、3克味精腌制10分钟,鱼肉用3克盐、5克鸡精、5克黄酒腌制10分钟,用蛋清、木薯淀粉退浆。

4用动物油将煎锅加热至60%。加入洋葱和姜片炒香。将鱼骨和剁碎的胡椒鱼头倒入小火中。用5克米酒煮熟,倒入白汤中。用中火搅拌白色泡沫。加入盐10克,鸡精5克,白胡椒粉8克。鱼骨成熟后,捞起鱼骨和剁碎的胡椒鱼头,放入煮沸的砂锅中

5将腌制好的鱼肉放入鱼骨汤锅中,再将鱼骨倒入砂锅中。撒上红枣、枸杞子、番茄片、蘑菇条和葱片。

石锅鱼配料-第2张

特点:汤白、咸、香、味淡、营养丰富。

白汤:柴鸡1只(约1.5公斤)、老肥鸭1只(约1.5公斤)、香肠1根、棒子500克、猪骨1公斤、鸡胸肉500克、瘦肉500克、凉水15公斤。

1鸡、鸭、鹅被宰杀,毛发和内脏被切除。香肠、骨头和排骨都刮干净了。瘦肉精和鸡胸肉用花刀捣成肉末。

2将火锅放在火上,将木棍骨、排骨、香肠、鸡、鸭、鹅依次放入火锅中,倒入12.5公斤冷水,用大火烘烤,去掉白色泡沫,煨1小时,然后取出各种原料,用温水冲洗备用(注:火锅下的火不会熄灭,保持慢火)。

3、将猪肉加入火锅中的猪肉500克,倒入第二道工序的火锅中,待瘦肉精和泡沫塑料浮起后,用勺子将肉泡和泡沫塑料搅拌在一起,将水挤成小块肉块备用。

4将第二道工序洗好的鸡、鸭、鹅、香肠、骨刺再次放入火锅,慢火30分钟。然后,把鸡、鸭、鹅捞出做其他用途。然后取出香肠和粘骨,放入工序2的温开水中,彻底清洗备用。

5将火锅炒面中的浮油去掉,将用工序4浸泡过的香肠、木棒骨轻轻放入上火锅,再将小肉片放入火锅中,上下靠慢火1小时。当茶汤的颜色变得越来越像米酒(浅褐色),战争就会停止。

6在鸡肉中加入500克水,搅拌均匀。用白汤的时候,把烤鸡用勺舀在汤里,把小烤肉烤到泡沫塑料和烤肉浮起来,然后去掉肉和泡沫塑料,就可以敷上个别的白汤了。

石锅鱼配料-第3张

注:1。原材料必须是新鲜的,并且一次加水。在这个过程中没有必要添加冷水。成熟度不必太高。慢火熬成的汤可以算是白汤。

2最后,添加鸡肉酱的目的是让鸡肉释放香味。如果加得太早,味道就会失去。

三。连续提取原料的目的是避免果汁皮变白。

4肉末的作用是吸收汤中不必要的残渣,使汁澄清。

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