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臭豆腐的腌制大全-

2021-06-02 06:00:28健康食疗350

炸臭豆腐是一种特色小吃。我们对它并不陌生,我们非常喜欢它。虽然炒臭豆腐的味道不是很好,但确实很好吃。第一次吃后一定要考虑第二次,第二次吃后也不能忘记。有很多人会考虑购买一些原材料,在自己家里做炸臭豆腐。我们来详细讲解一下炒臭豆腐的腌制全套作品。

臭豆腐的腌制大全--第1张

方法1:

(1) 先做豆腐,将优质黄豆用小水浸泡,用冷水洗净,加入20-25公斤冷水,磨成糊状,然后加入与糊状物等量的温开水,搅拌均匀,放入布袋中,榨汁,再将沸水加入豆渣中,搅拌均匀后再榨汁,所以豆渣不会粘在你的手上。通常需要在豆渣中加水,然后挤压豆渣,这样豆渣中残留的营养成分就可以被完全挤出。

(2) 豆浆打完后,去掉表面的泡沫,然后将浆放入大锅中煮沸,倒入主缸,加入巴黎汁石膏,用木棍搅拌,搅拌15~20下左右,再倒入少量水,如与浆混合,说明巴黎汁石膏不够。加些巴黎汁,再搅拌一下。如果滴水不与糊状物混合,大约20分钟后就会变成老豆腐。

(3) 把老豆腐舀进礼盒,用木板盖上,压上重石头,把水压掉。炒臭豆腐、水豆腐如果有个性特点,压力比我们一般吃的水豆腐硬,但比豆干软。

臭豆腐的腌制大全--第2张

(4) 发醇后,会把水豆腐板做好放在地上的架子上,木制铁架子可以把十几层水豆腐放在房间中间进行自然通风,涂上盐和霉菌(疫苗在水中溶化后用手指蘸水豆腐)。把它放在自然通风的房间里,不要阳光直射两到三天。夏天,室内平均温度可达32度左右,而水豆腐会产生一英寸长的黑发,即霉菌。

(5) 为了解决熟化后的问题,将绿明矾(店里用绿明矾是为了促进熟化的应用,家里尽量不要用绿明矾)放入桶中,倒入开水,用木棍搅拌,将水放入豆腐中浸泡2小时,然后把水豆腐拿出来放凉。然后将水豆腐放入腌料中浸泡。春秋两季约3-5小时,夏季约2小时,冬季约6-10小时。浸泡后取下,用冷开水冲洗,控制含水量。

(6) 根据不同地区的口味和特点,进行生产加工。

臭豆腐的腌制大全--第3张

方法2:

1将炒好的臭豆腐放凉晾干,不渗水;从锅中取出,倒入50毫升食用油,将炒好的臭豆腐放入锅中,翻面,待一面或两面发黄后再炒,待两面发黄后再开锅

2把葱切成条状,把滚油倒在葱上。加入50毫升酱油、5克盐,将炒好的臭豆腐放入酱汁中,然后放在盘子里。

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