炸臭豆腐是一种特色小吃。我们对它并不陌生，我们非常喜欢它。虽然炒臭豆腐的味道不是很好，但确实很好吃。第一次吃后一定要考虑第二次，第二次吃后也不能忘记。有很多人会考虑购买一些原材料，在自己家里做炸臭豆腐。我们来详细讲解一下炒臭豆腐的腌制全套作品。

方法1：

（1） 先做豆腐，将优质黄豆用小水浸泡，用冷水洗净，加入20-25公斤冷水，磨成糊状，然后加入与糊状物等量的温开水，搅拌均匀，放入布袋中，榨汁，再将沸水加入豆渣中，搅拌均匀后再榨汁，所以豆渣不会粘在你的手上。通常需要在豆渣中加水，然后挤压豆渣，这样豆渣中残留的营养成分就可以被完全挤出。

（2） 豆浆打完后，去掉表面的泡沫，然后将浆放入大锅中煮沸，倒入主缸，加入巴黎汁石膏，用木棍搅拌，搅拌15~20下左右，再倒入少量水，如与浆混合，说明巴黎汁石膏不够。加些巴黎汁，再搅拌一下。如果滴水不与糊状物混合，大约20分钟后就会变成老豆腐。

（3） 把老豆腐舀进礼盒，用木板盖上，压上重石头，把水压掉。炒臭豆腐、水豆腐如果有个性特点，压力比我们一般吃的水豆腐硬，但比豆干软。

（4） 发醇后，会把水豆腐板做好放在地上的架子上，木制铁架子可以把十几层水豆腐放在房间中间进行自然通风，涂上盐和霉菌（疫苗在水中溶化后用手指蘸水豆腐）。把它放在自然通风的房间里，不要阳光直射两到三天。夏天，室内平均温度可达32度左右，而水豆腐会产生一英寸长的黑发，即霉菌。

（5） 为了解决熟化后的问题，将绿明矾（店里用绿明矾是为了促进熟化的应用，家里尽量不要用绿明矾）放入桶中，倒入开水，用木棍搅拌，将水放入豆腐中浸泡2小时，然后把水豆腐拿出来放凉。然后将水豆腐放入腌料中浸泡。春秋两季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。浸泡后取下，用冷开水冲洗，控制含水量。

（6） 根据不同地区的口味和特点，进行生产加工。

方法2：

1将炒好的臭豆腐放凉晾干，不渗水；从锅中取出，倒入50毫升食用油，将炒好的臭豆腐放入锅中，翻面，待一面或两面发黄后再炒，待两面发黄后再开锅

2把葱切成条状，把滚油倒在葱上。加入50毫升酱油、5克盐，将炒好的臭豆腐放入酱汁中，然后放在盘子里。