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云南酸菜的腌制方法

2021-05-30 02:25:28健康食疗217

在中国云南省,许多人喜欢吃泡菜。其实,泡菜在东北三省很常见。不过,不同地区的泡菜有不同的腌制方法,以泡菜为例,可以选择不同种类的蔬菜和水果。我们一般比较喜欢大白菜搬家和包菜,因为这两种泡菜都很容易泡菜,泡菜的味道是最好的,那么云南省泡菜的腌制方法是什么呢?

云南酸菜的腌制方法-第1张

专用工具/原材料:大白菜或蔬菜(宜),水宜。1块石头,1个泡菜罐或塑料桶,1把水果刀

1将选定的大白菜或蔬菜露天放置两三天(晴天可一天),挥发一些水分

2用清洁剂清洁手和刀,确保它们完全没有油污。将凹陷的菜叶单独剥下,将枯黄的菜叶或感觉不到的菜叶去掉

三。用来腌制的腌菜罐(最好用沙罐,如果没有沙罐,就用塑料桶)清洗晾干,不能把所有的油渍都沾上

4把袋子里的蔬菜放进沸水锅里滚几次,但不需要长时间热。按照从根到叶的顺序,了解叶子的凋谢情况后,可以从锅里拣起蔬菜放进泡菜罐里

5将蔬菜放入腌菜罐中,确保根压到底,叶子部分向上,尽可能紧密

云南酸菜的腌制方法-第2张

6压好后,在上面压一块石头,然后把锅里的水烧开,倒入泡菜罐中,把蔬菜封好,再用保鲜袋封好

7密封的保鲜袋应尽量系牢,减少与气体的接触,这样可以使保鲜袋更加醇厚

8在5-10℃的自然环境中腌制一周

9吃泡菜前,先将泡菜洗净或浸泡,挤出清水煮熟

10每次从腌菜罐上取下腌菜罐时,腌菜罐口都密封良好,与气体的接触最小化

常见问题

1应使用腌菜罐、沙罐或塑料罐代替所有不锈钢容器。酸很容易腐蚀金属材料

2在整个操作过程中使用的器具和专用工具,手上甚至不能有一点油。油的混合物会导致泡菜腐烂。烂泡菜不能吃

三。腌制的温度要低,以保证泡菜的醇化速度慢。温度越低,醇化速度越慢。如果温度过高,异味释放过快,泡菜会很快变酸,但有害物质很多。适宜的发酵温度为5~10℃。

4在酒精生成的整个过程中,最好尽可能地密封泡菜罐或塑料罐,防止气体接触

5泡菜在室温下通常是醇厚的,可以在一周内食用

云南酸菜的腌制方法-第3张

6一方面,将蔬菜去皮成叶方便携带,另一方面,可以减少蔬菜占用腌菜罐室内空间,造成6个缝隙进入气体

7每次服用都要注意密封性。如果发现泡菜发霉腐烂,就不能果断食用,以防发生安全事故

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