泡菜是一种以独特方式腌制的凉菜。虽然一些医学和临床研究证实，如果多吃泡菜，对身体有害，但还是挡不住大家对泡菜的喜爱。尤其是在吃鱼的情况下，适量放些泡菜，可以合理地提高鱼的鲜美口感。以泡菜为例，通常是用大白菜做的。今天，让我们来学习如何用大白菜做泡菜。

萝卜泡菜

原料600-700克大白菜

50克盐

500/-米水

（或1茶匙糯米粉加水500/）

实践

1） 大白菜原株洗净后，控制其干燥；放在阳光下晒至稍干（或略干）

2） 腌菜用盐擦干，放在盘子上，盖上盖子腌一夜

3） 事先准备一个深容器，将腌菜移入容器内，加入洗米水或糯米粉水

4） 然后用挂物压住，盖上盖子，放在阴凉处约10-14天，直到变酸、变黄、更透明

泡菜的腌制方法

要泡菜，首先要买一个泡菜罐（这种泡菜罐很独特。瓶口周围有一圈凹面托盘，可以盛水。瓶口装有碗状盖子，托盘可用水密封。

1把选中的大白菜露天放两三天，蒸发一些水分。

2彻底清洁双手和NC刀片，无油污。把大白菜的老边、老叶切掉，从中间切成两半。

三。腌制过的器皿要清洗乾燥，不能有油。

4把切好的卷心菜在热水里烫很久。先把根烫一下，然后把叶子烫一下。卷心菜的颜色会稍有变化。

5先让卷心菜冷却，然后将卷心菜压入容器中，伤口朝下，并尽可能用力按压。

6放置后，在顶部压一块石头，用保鲜袋密封容器。

7第二天，引入冷水，让水不经过白菜，再封保鲜袋，减少与气体的接触，可以更醇厚。

8在5-10℃的自然环境中腌制30天即可服用。

9在此期间，要注意观察器皿内的水位，如果已经进行了水质分析，要立即舀出一些，以免流出。

10吃泡菜前，先将泡菜洗净或浸泡，挤出清水煮熟。