在整个烹饪过程中，许多营养物质都会溶解在水中，尤其是水溶性维生素。这时，大家都会有效地使用它们或防止大量营养物质外流。尤其是在煮沸食品原料的情况下，锅里的水也可以用来炖铁锅，但不一定可以用水。例如，煮大豆的水不能用两次。

俗话说“宁可一天不吃肉，也不愿一天不吃豆子”，这说明豆子食品和制品在传统饮食中不可或缺。但在所有豆类食品中，只有大豆含有蛋白质和人体脂肪，可与动物性食物相媲美，因此被称为“植物肉”。大豆含有蛋白质、维生素、人体脂肪、碳水化合物化合物、维生素B3、膳食纤维素、矿物质钙、磷、铁等营养成分。它不仅是一种粮食，也是食用油的重要来源。经测定，每100g大豆含蛋白质35g、人脂肪16g、膳食纤维素15.5g、碳水化合物化合物34.2g、维生素b210.41mg、维生素b220.2mg、维生素b32.1mg、维生素d37mg、胡萝卜素220mg、钾1503mg、镁199mg、钙191mg、碘9.7mg、铁8.2mg、硒6.16mg、磷465mg、锌3.34mg，锰2.26mg，钠2.2mg，铜1.35mg，此外，大豆中还含有大量的“雌激素食品”——大豆卵磷脂，对身心健康有着不可估量的贡献。

大豆富含维生素E，维生素E是一种天然抗氧化剂。它不仅能清除多余的氧自由基，减缓皮肤衰退，还能避免黑色素沉积。另外，大豆中的大豆卵磷脂具有雌激素特异性，能延缓皮肤细胞衰老，保持皮肤年轻有韧性，减少女性更年期综合征。

大豆中的大豆卵磷脂能消除沉积在血管壁上的胆固醇，进而降低血液粘度，促进血液循环系统，避免动脉硬化，从而具有预防心血管疾病的作用。另外，大豆卵磷脂还可以避免人体脂肪在肝脏中的堆积，这可以合理地防止脂肪肝的产生。其次，大豆中的膳食纤维还可以降低胆固醇和甘油三酯水平，防止便秘。