蛋白质是人体的关键元素，也是维持人的生命的关键元素。事实上，如果人们想要生存，蛋白质是必不可少的。特别是对于孩子来说，蛋白质可以帮助他们健康成长，让宝宝的大脑有快速发展的趋势，但是对于大多数人来说，很多人并没有掌握蛋白质，蛋白质靠哪些元素呢？

蛋白质的成分是什么？

蛋白质由C（碳）、H（氢）、O（氧）和n（氮）组成。一般来说，蛋白质可以携带磷、硫、铁、锌、铜、硼、锰、碘、钼等

该元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%氢7%氧23%氮16%硫0～3%

（1） 蛋白质中均含有N元素，各蛋白质的含氮量相近，平均为16%；

（2） 蛋白质指数：所有微生物样品中每1g的N表示约有100/16=6.25g蛋白质。6.25常被称为蛋白质参数。

蛋白质的功能和来源

蛋白质是生命的基础。人体的关键作用是为机体提供原材料，增殖新的体细胞和修复受损的体细胞，维持机体生理活动和生理功能的调节，同时还提供热值。

食物蛋白质来自动物蛋白（肉、奶、鱼、蛋）和大豆蛋白（糕点、粗粮、蔬菜水果、新鲜水果）。一般来说，小动物蛋白优于绿色植物蛋白，而大豆加工也是绿色植物蛋白的最佳选择。科学研究的均衡膳食应该是小动物蛋白和绿色植物蛋白的结合，既经济又能大大增加蛋白质营养的消化吸收。

成年人每天需要80-100克蛋白质。超过这个量，通常不被消化吸收，而是排出体外，增加身体的压力；如果蛋白质需求量很大，每天摄入不足50克，就会使人疲乏无力，体重减轻，肌肉萎缩，贫血，长期下去，还会继续导致不健康的水肿，这将大大降低身体的抵抗力。

由于生理机能的衰退，蛋白质的利用率降低，对蛋白质的需求量增加。因此，老年人在饮食中应注意增加蛋白质的摄入。在日常生活水平允许的情况下，应注意多摄入具有较高生理价值的蛋白质类食物，如瘦肉、家畜、鸡蛋、鱼、牛奶、大豆等，科学研究表明，老年人每天每公斤给予1-1.3克休息体重为宜，即60-80克。