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明矾是什么东西

2021-05-04 16:34:00健康食疗146

食用碱的有机化学成分是硫酸铝钾,含有铝离子。食用碱对人体有一定危害。如果人体吸收过多的食用碱,会影响铁、钙等营养物质的消化吸收,可能引起骨质疏松或贫血,还可能影响神经细胞的生长发育。建议尽量避免食用含食用碱的食材。很多人不知道明矾是什么,明矾是什么?下面我们来看看。

明矾是什么东西-第1张

1、 什么是明矾?

食用碱是传统的面包改良剂和馒头改良剂。常用作油条、粉条、米糊等食品的防腐剂。但由于食用碱的有机化学成分是含有铝离子的硫酸铝钾,过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的消化吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经元的生长发育。因此,有营养学家明确提出,应尽量避免食用含食用碱的食物。

食用碱是一种具有酸水解反应的复盐,面粉碱是一种具有结晶水和碱水解反应的水含量的硫化物。当明矾和碱被放入水中时,它们之间发生化学反应,产生大量的二氧化碳蒸气和沉淀的氯化铝。当与铝表面结合时,沉淀的氢与铝摩擦形成薄膜状物质,包裹着二氧化碳蒸汽。将油条放入火锅时,二氧化碳蒸气受热变形,使油条膨胀。这就是为什么我们需要在炒芝麻中加入明矾和碱的原因。

明矾是什么东西-第2张

2、 食用碱的作用

1食用碱作净水剂

当可食用碱溶解水时,弱电解液产生Al3,由水电离引起的Al3与oh′的融合变成氯化铝。氯化铝胶体溶液的颗粒含有正电荷,与带负电荷的细砂密封胶相接,相互正电荷化合。失去正电荷的密封胶很快与聚结器汇合,颗粒越大,最后沉入水中。这样,水就会更清澈、更干净。

2用食用碱作泡沫灭火剂。

泡沫灭火器含有约1mol/L明矾溶液和约1mol/L碳酸钠水溶液(和泡沫),两种水溶液的体积比约为11:2。过多的食用碱是使灭火器中的苏打水充分反射并释放出一定量的二氧化碳,从而达到灭火的目的。

明矾是什么东西-第3张

三。食用碱作膨胀剂

油炸麻花(饼)或蓬花食品时,如果在面粉中加入苏打,再加入食用碱,等量的苏打会释放出比单独使用苏打两倍的二氧化碳,这样油条(饼)就会突然在火锅中凸出,得到酥脆的油条(饼)。

4食用碱入药

可食用碱性寒酸,具有很强的收敛作用。中医认为,食用碱具有排毒除虫、祛湿止痒、活血止泻、清热解毒、化痰等作用。近年来,科学研究证实,食用碱还具有抗菌、抗阴道霉菌等作用。一些中药用食用碱治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核、咯血等疾病。

3、 其他影响

食用碱还可用于制造铝盐、涂料、鞣制、媒染剂、造纸工业、防水涂料等。

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