生鸡蛋被制成蛋白质和蛋黄。当用来去除泡沫塑料时，它们是用蛋清和鸡蛋做成的，经过过滤，有粘性，可以用来做很多东西，比如烤蛋糕，柔软可口，看起来像鲜奶油。也可用于蛋糕制作。

1、 生鸡蛋必须是新鲜的。

为了成功地制作出美味的蛋糕，必须使用新鲜的生鸡蛋。因为不新鲜的生鸡蛋即使磨坏了也容易坍塌，而且气泡不稳定，所以蛋糕在烘烤时不容易膨胀。

2、 控制蛋白的温度。

掌握蛋清的温度也很重要。根据实践经验，蛋清的最佳杀灭温度为23度左右。因此，在夏天，你应该在打鸡蛋之前先把生鸡蛋加冰。冬天，你可以先用温水加热，然后再打浆。如果使用电动打蛋器，也可以将盛有蛋清的器皿放入沸水或冷水中杀灭。总之，可以用多种方法，如果把蛋清的温度控制在23度左右，蛋清在这个温度下最容易食用。

3、 常用专用工具必须清洁。

在发送蛋白的整个操作过程中使用的所有专用工具（包括您的手）必须非常干净。确保没有水或油渍。另外，蛋清和蛋黄也必须分离得非常干净，最后得到的蛋清不允许有一丝蛋黄。因为即使是一点点的水、油或蛋黄也会使消毒不成功。

实践经验：把蛋清和蛋黄从冰生鸡蛋中分离出来比较容易。现在，我们的生鸡蛋大多存放在冰箱里，取下后立即分开。实际效果最好。

4、 最好用铜制的器皿把蛋清打散。

最好将提取的蛋白放入铜器中灭菌。由于铜器在整个灭菌过程中会释放出少量的酸，有利于保持气泡的可靠性。如果你没有铜器，不要害怕。你需要能够使用不锈钢罐。

但请不要使用塑料，夹层玻璃或铝器皿。因为塑料制品不易清洗，玻璃器皿很滑，铝器皿会使蛋清变灰。

5、 调节蛋清的pH值。

要想做出优质的蛋清，还应该学会调节蛋清的pH值。在上面的第四点中，我们详细解释了少量的酸可以使气泡更平滑。因此，如果我们没有铜容器，我们可以添加少量的酸使气泡光滑。蛋清中比较常见的酸性物质是酒石酸氢钾、酒石粉、白米醋和柠檬水