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打发的蛋白可以做什么

2021-05-04 04:29:25健康食疗210

生鸡蛋被制成蛋白质和蛋黄。当用来去除泡沫塑料时,它们是用蛋清和鸡蛋做成的,经过过滤,有粘性,可以用来做很多东西,比如烤蛋糕,柔软可口,看起来像鲜奶油。也可用于蛋糕制作。

打发的蛋白可以做什么-第1张

1、 生鸡蛋必须是新鲜的。

为了成功地制作出美味的蛋糕,必须使用新鲜的生鸡蛋。因为不新鲜的生鸡蛋即使磨坏了也容易坍塌,而且气泡不稳定,所以蛋糕在烘烤时不容易膨胀。

2、 控制蛋白的温度。

掌握蛋清的温度也很重要。根据实践经验,蛋清的最佳杀灭温度为23度左右。因此,在夏天,你应该在打鸡蛋之前先把生鸡蛋加冰。冬天,你可以先用温水加热,然后再打浆。如果使用电动打蛋器,也可以将盛有蛋清的器皿放入沸水或冷水中杀灭。总之,可以用多种方法,如果把蛋清的温度控制在23度左右,蛋清在这个温度下最容易食用。

打发的蛋白可以做什么-第2张

3、 常用专用工具必须清洁。

在发送蛋白的整个操作过程中使用的所有专用工具(包括您的手)必须非常干净。确保没有水或油渍。另外,蛋清和蛋黄也必须分离得非常干净,最后得到的蛋清不允许有一丝蛋黄。因为即使是一点点的水、油或蛋黄也会使消毒不成功。

实践经验:把蛋清和蛋黄从冰生鸡蛋中分离出来比较容易。现在,我们的生鸡蛋大多存放在冰箱里,取下后立即分开。实际效果最好。

4、 最好用铜制的器皿把蛋清打散。

最好将提取的蛋白放入铜器中灭菌。由于铜器在整个灭菌过程中会释放出少量的酸,有利于保持气泡的可靠性。如果你没有铜器,不要害怕。你需要能够使用不锈钢罐。

但请不要使用塑料,夹层玻璃或铝器皿。因为塑料制品不易清洗,玻璃器皿很滑,铝器皿会使蛋清变灰。

打发的蛋白可以做什么-第3张

5、 调节蛋清的pH值。

要想做出优质的蛋清,还应该学会调节蛋清的pH值。在上面的第四点中,我们详细解释了少量的酸可以使气泡更平滑。因此,如果我们没有铜容器,我们可以添加少量的酸使气泡光滑。蛋清中比较常见的酸性物质是酒石酸氢钾、酒石粉、白米醋和柠檬水

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