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葡萄酒酸涩怎么回事?

2021-04-24 15:14:26健康食疗133

每个人都喝过红酒,它是一种非常美味的果酒,这种酒的度一般较低,所以女性喜欢喝,而且红酒营养丰富,具有很多优势保健作用,比如喝红酒可以促进基础代谢,还能促进血液循环系统。有些红葡萄酒尝起来是酸的。有什么问题?

葡萄酒酸涩怎么回事?-第1张

红酒怎么酸?

红酒,尤其是干红葡萄酒,通常口感酸涩,这也是很多人对红酒印象不佳的原因。那么,红酒“酸”是怎么来的呢?酸味是劣质红酒的代表吗?

红葡萄酒的酸

红酒中的“酸”一部分来自红酒本身,一部分来自红酒的整个酿造过程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸来源于红果;此外,三种酸分别为琥珀酸(琥珀)、乳酸菌(乳酸)和冰醋酸(醋酸),它们是由酒精发酵和细菌活动产生的。

从红地球葡萄中提取的三种酸将适应不同的葡萄酒品种和不同的成分。一般来说,在气候凉爽的地区(如相思树和黑比诺),红色永恒的思念会有更多的酸味,而在温暖的地区,如不朽和西拉兹则会反过来。

葡萄酒酸涩怎么回事?-第2张

红葡萄酒的涩味

红酒涩味的关键是单宁。单宁酸是一种天然酚类物质,存在于各种绿色植物、种子、树根、木材、落叶和水果的表皮中。例如,在品尝绿茶的情况下,你也会明显感觉到鞣酸的干味。

在红酒中,单宁酸是不可或缺的成分,关键来自葡萄和葡萄籽。红葡萄酒是为了保持葡萄的醇厚。在整个醇化过程中,葡萄酒会不断从红橡木中吸收一定的鞣酸。

葡萄酒酸涩怎么回事?-第3张

单宁酸能给红酒带来“涩”的味道,这是单宁酸和蛋白质在口腔唾液中相互反射的结果。丹宁酸除了产生涩味外,还对红酒的结构、色泽和口感的复杂性有着关键的影响,被称为“红酒的生命”。

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