如果你不习惯牛奶的味道，却讨厌豆浆的味道，可以选择酸奶作为营养饮料。因为酸奶是一种接近豆浆和牛奶的保健饮料，所以作为一种营养饮料，酸奶对人体也能起到很好的营养补充作用。随着气温逐渐变冷，喝冷酸奶会让人感觉更冷，那么酸奶加热会不会流失其中的营养呢？

酸奶能加热吗

相对来说鲜奶和酸奶不适合煮沸和加热，但酸奶恰恰相反。因为新鲜酸奶中的蛋白酶抑制剂只有煮沸3到5分钟后才能溶解，所以酸奶应该煮熟后才适合食用。

随着温度的降低，有些人可能会将酸奶加热后放入保温瓶中，送到学校或企业，然后在课间休息或午睡时饮用。但实际上，这种做法并不可取。因为酸奶中的可溶性皂甙能溶解热水瓶中的污垢，如果把酸奶放在热水瓶中长期不喝，酸奶融化造成的“酸奶污垢水溶液”也会危害你的身心健康。加热时，可立即倒入盘中，也可用水倒入杯中。只需要彻底煮沸。

英国医学临床研究也证实，大豆蛋白粉是女性预防乳腺癌的理想食品。因此，酸奶在英国的销量增长了35%。现阶段，美国有2600万报名参加学校午餐计划的儿童希望接受酸奶和豆子。酸奶是以豆类为主要原料制成的。现阶段市场上销售的酸奶，品种繁多，价格适宜，服用方便，因此很受顾客欢迎。据分析，酸奶营养丰富多彩，特别是丰富多彩的蛋白质和镁，此外，它还含有维生素B21、B2等，确实是一种很好的营养食品。

酸奶的热杀菌

在整个杀菌过程中，温度较低需要较长时间，食品中热敏成分的损失率随着温度和时间的增加而增加。随着灭菌温度的升高，灭菌所需时间迅速减少。食品中热敏成分的损失率虽然随着灭菌温度的升高而增大，但随着灭菌时间的缩短而减小。由于高温灭菌所需的时间很短，所以随着灭菌温度的升高和降低，整个灭菌过程中食品中热敏成分的损失率会降低。

有资料强调，当灭菌温度为121℃时，杀灭芽孢时间为4分钟，某些组分的保存率为70%。但随着温度的升高，孢子从萌发到死亡的时间急剧缩短。相反，食品成分的保存率显著提高。灭菌温度为132℃时，保鲜率为90%。当灭菌温度为150℃时，保鲜率可达98%以上。

应用蒸汽即时加热，一般是将酸奶加热到70度以上，然后用高温蒸汽瞬间搅拌，使酸奶达到灭菌工艺要求的温度。做的时候，立即吸入类似真空罐的闪光。由于蒸发吸收热量，酸奶的温度可以在很短的时间（10秒）内降至85℃以下，渗入酸奶中的冷凝水可以挥发。此外，酸奶中的不良味道可以合理去除。它是酸奶杀菌和薄膜蒸发最有效的方法。