火锅是我们日常生活中非常常见的特色食品。无论什么季节，火锅都很受大家欢迎。很多人通常喜欢吃火锅。火锅不仅意味着繁荣，而且味道也大不相同。火锅里的汤有很多种，不同的口味和营养点也不尽相同，其实火锅制作比较简单，下面具体介绍一下火锅的调料配方。

纯火锅调料全配方

香料秘方：八角10克，茴香9克，八角8克，生姜3克，砂仁8克，豆蔻20克，丁香2克，胡椒4克，桑拿4克，白草10克，灵草10克，茯苓10克，甘草4克，高良姜3克。

辅料：黄膏4公斤，食用油2公斤，动物油1公斤，食用油1公斤，生姜1公斤，单头蒜400克，葱400克，干辣椒3公斤，郫县豆瓣酱2公斤，水豆豉200克，贵阳关山湖区花椒250克，白糖200克，红曲米酒200克，食用盐适量。

方法：

1先将所有香料洗净，然后控制水分，拌成粉末备用。姜片、蒜头、葱洗净备用。

2将胡椒洗净，煮5分钟，切碎后浸泡。

三。先将食用油和食用油加热至5层，再加入姜片、大蒜、葱炒10分钟后捞起。

4再加入黄色奶油和动物油，加热5层。加入郫县豆瓣酱、腌海椒、豆豉煮30分钟。

5放入香料粉和花椒，然后用小火炒20分钟。在这个过程中你需要不断地混合。

6香气浓郁时，可加入白红曲米酒、白老冰糖和食用盐，再翻炒10分钟（将水翻炒干），然后熄火。

7最后，关上锅盖，熬夜，做火锅底料。

黄油锅底的秘方

制作

1取100公斤水，放入不锈钢汤桶中，放在炉子上煮沸，熄火，放入贵州芝田椒和新一代麻辣油中，各浸泡10公斤，浸泡30分钟，沥干水分，将蒸好的麻辣油掰成汽巴海椒。

2将所有调味料（八角、山柰、砂仁、桅杆、紫菜、八角各30克，肉豆蔻、生姜、白豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、碧波、甘草、紫菜、茴香、灵草、白草各50克）放入锅中，在设备中搅拌，放入盆中，倒入250克纯谷酒，放入保鲜袋中保存，让他们休息1小时。

三。取一个直径1.5米的煎锅，放在火上。将部分油（张冰冰黄膏50公斤、金龙鱼食用油10公斤、川黄茶籽油10公斤）加热至200℃。将蔬菜水果原料（葱、葱、葱1500克、葱干500克、香莱500克）放入锅中，炒至橘黄色。改用文火，放入汽巴海椒末和B料（郫县豆瓣），将酱油（酱油5公斤、水豆豉1公斤、生姜1500克、蒜1500克）连续搅拌4小时，直至油呈樱桃红，朝天椒微红白。预先放入腌制好的香料粉，用小火煮30分钟。然后将1500克干藤椒和汉源花椒拌匀，炒30分钟。加入1公斤醪汁和纯谷酒，翻炒至水分蒸发。熄火，盖上暖气，冷藏时，可以把火锅油和火锅底料分开。

火锅汤

将1500克牛肉棒骨汤放入火锅中，加入味精30克、鸡精20克、辣椒油75克、麻椒35克、姜片5克、葱段5克、老冰糖5克、纯谷酒25克、火锅调味料80克、老火锅油3公斤。上火锅，煮几分钟后，各种食物都可以烫。