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火锅香料配方大全泄密

2021-04-03 09:40:15健康食疗376

火锅是我们日常生活中非常常见的特色食品。无论什么季节,火锅都很受大家欢迎。很多人通常喜欢吃火锅。火锅不仅意味着繁荣,而且味道也大不相同。火锅里的汤有很多种,不同的口味和营养点也不尽相同,其实火锅制作比较简单,下面具体介绍一下火锅的调料配方。

火锅香料配方大全泄密-第1张

纯火锅调料全配方

香料秘方:八角10克,茴香9克,八角8克,生姜3克,砂仁8克,豆蔻20克,丁香2克,胡椒4克,桑拿4克,白草10克,灵草10克,茯苓10克,甘草4克,高良姜3克。

辅料:黄膏4公斤,食用油2公斤,动物油1公斤,食用油1公斤,生姜1公斤,单头蒜400克,葱400克,干辣椒3公斤,郫县豆瓣酱2公斤,水豆豉200克,贵阳关山湖区花椒250克,白糖200克,红曲米酒200克,食用盐适量。

方法:

1先将所有香料洗净,然后控制水分,拌成粉末备用。姜片、蒜头、葱洗净备用。

2将胡椒洗净,煮5分钟,切碎后浸泡。

三。先将食用油和食用油加热至5层,再加入姜片、大蒜、葱炒10分钟后捞起。

4再加入黄色奶油和动物油,加热5层。加入郫县豆瓣酱、腌海椒、豆豉煮30分钟。

火锅香料配方大全泄密-第2张

5放入香料粉和花椒,然后用小火炒20分钟。在这个过程中你需要不断地混合。

6香气浓郁时,可加入白红曲米酒、白老冰糖和食用盐,再翻炒10分钟(将水翻炒干),然后熄火。

7最后,关上锅盖,熬夜,做火锅底料。

黄油锅底的秘方

制作

1取100公斤水,放入不锈钢汤桶中,放在炉子上煮沸,熄火,放入贵州芝田椒和新一代麻辣油中,各浸泡10公斤,浸泡30分钟,沥干水分,将蒸好的麻辣油掰成汽巴海椒。

2将所有调味料(八角、山柰、砂仁、桅杆、紫菜、八角各30克,肉豆蔻、生姜、白豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、碧波、甘草、紫菜、茴香、灵草、白草各50克)放入锅中,在设备中搅拌,放入盆中,倒入250克纯谷酒,放入保鲜袋中保存,让他们休息1小时。

三。取一个直径1.5米的煎锅,放在火上。将部分油(张冰冰黄膏50公斤、金龙鱼食用油10公斤、川黄茶籽油10公斤)加热至200℃。将蔬菜水果原料(葱、葱、葱1500克、葱干500克、香莱500克)放入锅中,炒至橘黄色。改用文火,放入汽巴海椒末和B料(郫县豆瓣),将酱油(酱油5公斤、水豆豉1公斤、生姜1500克、蒜1500克)连续搅拌4小时,直至油呈樱桃红,朝天椒微红白。预先放入腌制好的香料粉,用小火煮30分钟。然后将1500克干藤椒和汉源花椒拌匀,炒30分钟。加入1公斤醪汁和纯谷酒,翻炒至水分蒸发。熄火,盖上暖气,冷藏时,可以把火锅油和火锅底料分开。

火锅香料配方大全泄密-第3张

火锅汤

将1500克牛肉棒骨汤放入火锅中,加入味精30克、鸡精20克、辣椒油75克、麻椒35克、姜片5克、葱段5克、老冰糖5克、纯谷酒25克、火锅调味料80克、老火锅油3公斤。上火锅,煮几分钟后,各种食物都可以烫。

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