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五香卤料配方

2021-03-22 08:34:35健康食疗180

我们在烹饪或制作各种食材时都需要添加调味品,比较常见的调味品是五香。如果你想做一个味道很好的五香麻袋,首先要掌握它的秘方。所有的原料都不能太多或太少。因为每一种调味品的味道和其他的味道都是相互制约的,或多或少都是影响其原汁原味的。接下来,我来教你五香苦卤的配方。

五香卤料配方-第1张

川味调味料1包,生姜100克,葱150克,绍兴酒100克,精盐适量,熟菜籽油20克,老冰糖250克,冷水5000克。以上调味品使用一次。根据熟肉制品总量,可根据比例适当调整用量。

制作

1将老冰糖捣碎,将100克菜籽油和老冰糖放在炒锅上,翻炒至银红色,用250冷水搅拌抑制色泽。

2锅中加入5000克冷水,放入八道姜、葱柄、食盐、老冰糖、绍兴酒、炒糖(使汤呈淡红色、茶褐色)和香料袋,用小火(约1小时)炖至香气四溢,即可保留酱汁。

3、包装好的香料袋也可以留着再进一步烹调。腌汁可连续使用。每次煮沸后,去掉残留的泡沫塑料,去掉漂白油,去掉净盐水,加入食用盐煮沸。

4下次炖酱汁时,将酱汁倒入锅中,放入香料袋中再烹调。如果香料袋煮了几次,酱汁会变得浑浊,感觉没有香味,应更换新的香料袋和酱汁,以保持酱汁的质量。

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五香卤料配方-第2张

1: 川味卤水

原材料:

八角25g、八角15g、茴香15-25g、甘草10g、桑奈10g、甘松3-5g、麻角20g、白口10g、白口5g、砂仁15g、丁香花5-15g、生姜100g、葱150g、黄酒100g、老冰糖350-500g、鸡精15g、食盐350-500g、酸菜鱼火锅5000g、炼油50g、茶包2个

五香卤料配方-第3张

部署:

1将八角、八角、茴香、甘草、桑奈、甘松、麻椒、小豆蔻、小豆蔻、砂仁、丁香分为两份,放入松散的茶叶袋中,用轻绳扎紧袋口;姜洗净折断;葱、须根洗净打结。

2将老冰糖块先在火上炒熟,然后放在砧板上轻轻粉碎,再与炼油一起放入锅中,用文火炒至暗红色,加入500克开水翻炒,使其呈炒糖色。

三。将火锅放在火上,加入5000克酸菜鱼火锅,放入葱姜,加入盐、鸡精和炒糖,然后放入调味料包,煮沸后改用慢火,逐渐煮沸至香气四溢,再做鲜腌料。

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