毛血旺是我们日常生活中常见的食物。它也是喜欢吃辣椒的顾客最喜欢的食物。它主要由黑鱼片、绿豆芽、姜片和八角肉桂制成。味道辛辣，但鱼很嫩，所以大家都可以试试毛血旺的做法，关键在于毛血旺的调味，这对鱼的新鲜度很重要。

专用工具/原材料

原料：黑鱼片、绿豆芽、葱、姜片、大蒜、蛋清2/3、红薯粉适量

调料：八角2份、八角1小段、肉豆蔻2份、砂仁1/2份、生姜少许、豆豉适量、辣椒3汤匙、芝麻椒、豆瓣酱、黄酒2汤匙

调味品：盐、味精、黄酒

过程/方法

第一步：煮香料，煲汤

1姜一块，蒜泥2块，花椒切块，龙虾酱切块；

2在锅里加点油，烧开。倒入姜、蒜和除米酒外的所有香料。慢慢煮，直到香味消失，辣椒油出来（这个过程大约需要10分钟。小心。油量应以浸泡所有香料为基础）。

三。调料煮熟后，加适量开水煮沸，加2汤匙黄酒再煮约5分钟，使所有调味料都溶于汤中。最后，用漏勺把调料捡起来扔掉，原汁原味的汤就保存下来了（这个过程就是让汤新鲜、干净、少渣。煮沸后，香料的味道在水中得以保存）

4再拿一壶开水，把豆芽放入水中，直到豆芽被切掉。排除并控制水。把它放在深盘子的底部，并保留它。倒入喝干的汤；

第二部分：退浆鱼

1把鱼清理干净，把水挤出来，放进一个海碗里，加点盐，抓住它，直到它变粘为止；

2加入2/3蛋清和适量味精2-3次。每次下一次加入，直到所有的材料都是光滑的和粘性的

三。在红薯粉中加入少许水，制成浓淀粉水。分几次加入适量的力，使其完全掌握。加入它，直到你觉得鱼被包裹在一层果肉里，摸起来很粘。保存10分钟。

3第3部分：鱼肉

1将一定量的冷水放入锅中煮沸，保持火沸腾，将少量鱼肉放入沸水中，一入水就用筷子撒上，当你看到颜色的色调时，所有的皮肤都变白了，就可以捡起来（这个过程取决于鱼的厚度，一般需要12秒左右），再把原水煮沸后，再把鱼放进第二次，这样重复，直到鱼的全部出水量全部用完为止；

2把煮好的鱼放在汤碗里，在上面放上少许蒜泥、葱、干辣椒和辣椒粉。往锅里放油，加热到热。把它倒在上面搅动香味。

常见问题

1、烹调火锅底料：调料全部放入锅内后，烹调时一定要慢慢改变，使香味得以释放，油量要以非麻辣料的标准为准。建议每次多做一次，以便下次煲汤。加米酒很重要。此火锅调料秘方可作麻辣火锅；

2用果肉做鱼：第一步是加盐，盐对鱼的软嫩起着非常重要的作用。加盐后，一定要用手抓住粘的程度，每次都要加蛋清。红薯粉是最重要的，是使鱼肉表面柔软嫩滑的关键环节。其他奶酪粉达不到新鲜光滑的口感。红薯粉市场上有卖红薯粉，购买方便；

三。水煮鱼片：锅内必须放入一定量的冷水，使火保持沸腾。没有必要每次放太多的鱼肉。鱼一放进去，就可以撒上筷子，使鱼对称。加热后，鱼可以上下打捞大约12秒。再把锅里的水煮沸后，就可以把鱼第二次放进水里，反复地把鱼放进去，直到所有的鱼都出水为止。

4、现在菜市场一般都有一块好的黑鱼片可以买，如果不用做成鲫鱼来做，自己把鱼片、剁碎的花椒鱼头和鱼骨一起煮火锅底料加热水，大约10分钟左右上下煮沸，放入豆芽一起服用。