土豆应该是大多数人最喜欢的食物之一，因为土豆不仅可以做成家常菜，还可以做成一些路边小吃。无论用哪种方法制作土豆，都能充分发挥土豆的美味。但在储藏土豆的情况下，要注意适当的储藏方法，否则土豆就不能吃了。但如果土豆吃了，嘴里有麻木的感觉，还能吃吗？

有些土豆，特别是蒸土豆和煮土豆，有麻木的味道。原因是什么？过去，无论是白皮豆、黄皮豆、红皮豆还是紫皮豆，都含有一种叫做茄碱的物质。茄碱是绿色植物体内的一种黄酮类化合物。鲜土豆中的茄碱含量一般为0.7-0.5mg/100g，当土豆在运输、销售、贮藏的全过程中被挖出来，在阳光直射下，茄碱的含量会迅速增加。这时，它会继续产生一种叶绿素，它会改变土豆皮的颜色。

将去皮的土豆切成小块，用冷水浸泡30多分钟，使剩下的茄碱溶于水。

茄碱具有弱碱性。烧土豆时加入适量白醋，利用醋的酸碱作用溶解茄碱，可以解毒。

煮土豆要烧脆、烧透，使用长期高温，有溶解部分茄碱的效果。

如果你吃土豆的时候觉得有点麻木，那说明土豆里含有较多的茄碱。你应该立即停止服用，以防中毒

马铃薯的营养价值

1马铃薯的关键部位是块茎的一部分，马铃薯块茎中含有大量的木薯淀粉。马铃薯淀粉是人体提供能量的重要来源。马铃薯块茎中的木薯淀粉含有较高的木薯淀粉，能为人体提供能量，此外，马铃薯块茎中除木薯淀粉外，还含有葡萄糖、软糖和葡萄糖，可作为主要食物之一。

2马铃薯块茎中约有2%是蛋白质，马铃薯中的蛋白质是蛋白质食品，相当于生鸡蛋中的蛋白质。易被人体消化吸收。马铃薯优质蛋白除易被人体消化外，主要表现为缬氨酸、磷酸氢钙、异亮氨酸、氨基酸、精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等18种碳水化合物。

三。马铃薯是所有作物中最丰富的维生素。它含有维生素C。我们通常吃的米饭和糕点不含维生素C。维生素C有助于消除体内的氧自由基，抑制皮肤色素的积聚。此外，马铃薯中的维生素C更耐高温。马铃薯中也含有胡萝卜素，但谷类作物中不含胡萝卜素。有实验数据资料显示，250克含维生素的土豆可以显示一个人一天的维生素消耗量，包括白天和晚上。

4马铃薯是一种碱性食品，含有丰富多彩的膳食纤维素和多种营养物质。膳食纤维素能促进胃肠蠕动。由于马铃薯中丰富多彩的膳食纤维素，马铃薯在胃肠道中的消化吸收缓慢，马铃薯在胃肠道中的停留时间比大米长得多，吃土豆比吃白米更饱。吃土豆更能忍饥。有数据显示，吃250克土豆能产生100多卡路里的热量，膳食纤维素能促进肠胃废物的排出，防止便秘。

5马铃薯中的木薯淀粉含量很高，其中一种是RS2抗消化吸收木薯淀粉，但抗消化吸收木薯淀粉即使摄入也不易被人体消化吸收，不会引起体内血糖升高，但RS2抗消化吸收木薯淀粉会升高在整个蒸煮过程中随着温度的升高而褪色，但随着马铃薯温度的降低又会产生新的抗消化吸收木薯淀粉，马铃薯在超低温贮藏时会将生物大分子淀粉分解成小分子水，是一种糖原。