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凉拌荤菜有哪些

2021-03-16 05:02:39健康食疗393

凉菜和荤菜有很多种。夏天,人们非常喜欢凉菜。它们不仅能起到很好的健脾开胃的作用,而且还能解热。其中,最常见的是炖鸡爪和炖猪蹄。这两种凉菜肥而不腻,很好吃,但很少有人能在家里煮出最纯正的味道,因为他们没有好的方法。

凉拌荤菜有哪些-第1张

鸡爪

果汁新鲜、芳香、油腻

原料:鸡爪500克,卤水1包

生产方法:

1将鸡爪洗净,切下指甲,用开水煮2分钟去血,取出晾干。

2锅中(鸡爪前)加入冷水,倒入炖排骨袋中,鸡爪倒入卤汁中。盖上盖子,煮至鸡爪熟透。

三。熄火,让鸡爪在腌料中浸泡1小时。

提示

如果你有喜欢吃胡椒粉的朋友,可以放一些干胡椒粉和胡椒粉。他们还可以充分发挥自己的自主性。

凉拌荤菜有哪些-第2张

风味鸡丝

色泽金红,肉质细嫩。它集咸、甜、麻、辣、酸、香于一体,是川菜中风味独特的特色食品。

原材料

熟鸡胸200克、葱根20克、生酱油25克、白砂糖10克、花椒面1.5克、麻油40克、色拉油15克、醋35克、花生酱15克、熟芝麻5克、鸡精1克、食盐1克。

生产方法

将葱根切成粗线,放入盘中。将煮熟的鸡胸肉切成5厘米长、0.4厘米厚的丝,放在葱根丝上面。

将花生酱、酱油、白糖、醋、辛辣油、花椒面、色拉油、鸡精、盐放入碗中,拌匀,倒在鸡丝上,撒上熟芝麻。

实际操作要点

花生酱需要用酱油稀释后才能调匀。鸡胸肉应该沿着质地切开,也可以切片或切片。

凉拌荤菜有哪些-第3张

姜肘

肘肉软烂,清香爽口。

原材料

猪肘400克,姜水50克,葱5克,盐4克,醋15克,绍兴酒5克,姜10克,鸡精1.5克,花椒3克,色拉油10克。

生产方法

用血压将猪肘刮干净,沿骨缝划出约1厘米深的刀线,放入火锅中,加冷水煮沸,捞起,取出肘骨,将猪肘的瘦肉边切成连续的带皮网格状,将皮紧贴碗面放入碗中,加入花椒、绍兴酒、葱、姜(松)、盐3G和少量猪肘原汤,在笼中蒸2小时,取出并倒出汁,捞起葱、姜、胡椒,翻过来放在盘子上。

取一小盘血,放入1克盐、鸡精、醋、色拉油、生姜,搅拌均匀,倒在猪肘上。

实际操作要点

规定猪肘要软、烂、味。如果猪肘不嚼不嚼,不管菜的形状和颜色有多好,都会落空。因此,要掌握蒸肘的成熟度和时间,以及调味料的使用。

五香牛肉

上等牛羊肉5斤,换成500克的块,要匀称,关键是要切成块或你认为满意的大小是度,先用黄酒、姜、葱、川盐码制1小时,然后放入冷水锅中加适量盐,用小火慢慢煮开,把牛羊肉捡起来,直到牛羊肉碎了,捡起来用冷水洗净。然后放入腌料,选择慢火,逐渐调味卤水(不能用火,一是腌料蒸发快,二是牛羊肉不易煮耙)上下1小时,出锅即可。色泽金黄色,香气浓郁,香气柔和,口感清爽。可用于摆菜、拌凉菜等。

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