凉菜和荤菜有很多种。夏天，人们非常喜欢凉菜。它们不仅能起到很好的健脾开胃的作用，而且还能解热。其中，最常见的是炖鸡爪和炖猪蹄。这两种凉菜肥而不腻，很好吃，但很少有人能在家里煮出最纯正的味道，因为他们没有好的方法。

鸡爪

果汁新鲜、芳香、油腻

原料：鸡爪500克，卤水1包

生产方法：

1将鸡爪洗净，切下指甲，用开水煮2分钟去血，取出晾干。

2锅中（鸡爪前）加入冷水，倒入炖排骨袋中，鸡爪倒入卤汁中。盖上盖子，煮至鸡爪熟透。

三。熄火，让鸡爪在腌料中浸泡1小时。

提示

如果你有喜欢吃胡椒粉的朋友，可以放一些干胡椒粉和胡椒粉。他们还可以充分发挥自己的自主性。

风味鸡丝

色泽金红，肉质细嫩。它集咸、甜、麻、辣、酸、香于一体，是川菜中风味独特的特色食品。

原材料

熟鸡胸200克、葱根20克、生酱油25克、白砂糖10克、花椒面1.5克、麻油40克、色拉油15克、醋35克、花生酱15克、熟芝麻5克、鸡精1克、食盐1克。

生产方法

将葱根切成粗线，放入盘中。将煮熟的鸡胸肉切成5厘米长、0.4厘米厚的丝，放在葱根丝上面。

将花生酱、酱油、白糖、醋、辛辣油、花椒面、色拉油、鸡精、盐放入碗中，拌匀，倒在鸡丝上，撒上熟芝麻。

实际操作要点

花生酱需要用酱油稀释后才能调匀。鸡胸肉应该沿着质地切开，也可以切片或切片。

姜肘

肘肉软烂，清香爽口。

原材料

猪肘400克，姜水50克，葱5克，盐4克，醋15克，绍兴酒5克，姜10克，鸡精1.5克，花椒3克，色拉油10克。

生产方法

用血压将猪肘刮干净，沿骨缝划出约1厘米深的刀线，放入火锅中，加冷水煮沸，捞起，取出肘骨，将猪肘的瘦肉边切成连续的带皮网格状，将皮紧贴碗面放入碗中，加入花椒、绍兴酒、葱、姜（松）、盐3G和少量猪肘原汤，在笼中蒸2小时，取出并倒出汁，捞起葱、姜、胡椒，翻过来放在盘子上。

取一小盘血，放入1克盐、鸡精、醋、色拉油、生姜，搅拌均匀，倒在猪肘上。

实际操作要点

规定猪肘要软、烂、味。如果猪肘不嚼不嚼，不管菜的形状和颜色有多好，都会落空。因此，要掌握蒸肘的成熟度和时间，以及调味料的使用。

五香牛肉

上等牛羊肉5斤，换成500克的块，要匀称，关键是要切成块或你认为满意的大小是度，先用黄酒、姜、葱、川盐码制1小时，然后放入冷水锅中加适量盐，用小火慢慢煮开，把牛羊肉捡起来，直到牛羊肉碎了，捡起来用冷水洗净。然后放入腌料，选择慢火，逐渐调味卤水（不能用火，一是腌料蒸发快，二是牛羊肉不易煮耙）上下1小时，出锅即可。色泽金黄色，香气浓郁，香气柔和，口感清爽。可用于摆菜、拌凉菜等。