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藕炖不烂应该加什么

2021-02-20 13:45:49健康食疗168

吃藕的方法很多。看来很多快餐店一般都会拌凉菜或炖藕,有的家庭还经常用藕煲汤。但有一种可疑的情况,即有些莲藕无论多长时间都没有软化,这实际上与所选莲藕的品种和事先做好的准备工作有关。藕和苹果又分为酥藕和一种藕。如果你买的不对,你实际上可以添加一些其他物质使它沸腾。

藕炖不烂应该加什么-第1张

盐水预浸

经盐水预处理的莲藕体细胞由于外液浓度超过细胞液浓度而出现缺水现象。莲藕体细胞在自来水中腌制、煮沸后,更易吸湿、炖煮。所以,何不先把莲藕放在盐水里泡一会儿再炖莲藕呢。

苏打泡菜

切块,用适当的小苏打粉腌10分钟后炖,立即放入锅中,不要浸泡。有助于莲藕炖得快。注:苏打(碳酸氢钠、碱)在食材中所含酸性物质的作用下可转化为钾离子、水和二氧化碳蒸气,后者可起到膨化食材的作用,并可烹调糕点。然而,苏打水蒸气的反应是在很短的时间内进行的,这是很难控制的。太多的交流会引起苦涩的味道。

藕炖不烂应该加什么-第2张

开水还是冷水

凉水莲藕的营养和味道会逐渐渗透到美味的汤里,味道鲜美。开水是莲藕的营养和味道,大量的标题在莲肉。因此,如果你想汤的味道好,就把它放在冷水里,如果你想藕的味道更好,就把它放在开水里。

慢火炖

选择合适的品种,炖藕时间较长,煮沸后,要慢炖2-3个小时。压力锅需要1-2个小时。

藕炖不烂应该加什么-第3张

在选择原料时,要注意一种莲藕是酥脆的,怎么炖也不容易做面条。另一种莲藕是面条。如果你想买那种红藕,很容易把它弄烂。藕粉最适合做汤。因为藕粉木薯的淀粉成分比较高,煮沸后会有嫩滑的感觉。脆皮莲藕表皮暗红色,一般有三节,短而肥。切割后,可以看到11个孔。这种藕一般属于池藕或田藕。它的木薯淀粉成分相对较低,口感变脆。更适合炒菜或拌凉菜,但不适合做汤。用粉状莲藕炖出来的莲藕会粉状腐烂。

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