牛脑肉需要切成大块，再腌制后放入锅内，用食用油逐渐炒熟，直到表面金黄，再配上一些你需要的食物，因为牛羊肉不能煮太久，因为如果牛羊肉中的营养成分和水分流失出去，时间会太长，牛羊肉的收缩会越来越紧密，味道也不会那么嫩。

全套牛肉脑肉

经典菜肴

炸牛柳

特色菜和功能：家常菜

油炸牛头排的特点：酸辣咸鲜，乳香浓郁。

原材料：主要原料：

辅料：炸薯条100克（见本菜制作说明），花椰菜叶10克。

调料：麻辣酱油20克，白胡椒1克，盐3克，无盐黄油10克，适量生菜籽油。

方法：

1用上刀将1厘米厚的牛羊肉切成片，然后用肉丸拍打松成牛羊肉牛排的实心片。放入盘中，撒上盐和白胡椒，腌30分钟。

2炒锅时，加入菜籽油加热至60-70%火，加入牛羊肉牛排，在炉子里炸至暗黄色，沥干油份，加入无盐黄油，两面稍煎，等无盐黄油闻起来（肉成熟度可根据顾客需要调整），烹调麻辣酱油，品尝后，用铁锹铲入盘中，安排好肉排，洒上果汁，撒上青菜叶。炸薯条用油加热，沥干油放入小盘，与牛羊肉牛排搭配食用。