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4斤蒜放多少糖和醋

2021-01-16 12:37:10健康食疗368

大蒜是许多人喜爱的食物。大蒜可以立即服用,也可以作为调味品。自然,还有一种广为传播的食用方法,即用糖醋腌制,制作糖醋蒜。糖醋蒜可以很好的开胃健脾,也有甜甜可口的味道,在大家的餐桌上,也是一种常见的食材。那么,糖醋蒜的制作方法是什么呢?下面将对此事进行详细介绍!

4斤蒜放多少糖和醋-第1张

1、 糖醋蒜腌制法

主要原料:大蒜(白皮)800克。

调味品:白糖50克,白醋400克。

特点:酸甜可口。

1将白蒜(生产加工)的一部分去蒂,剥去双层皮,用冷水浸泡7天,每天换一次鱼缸里的水,然后取出晾干,直到皮肤出现皱纹为止;

2白糖、白米醋为汁,倒入蒜坛中,盖紧,30天下。

2、 糖醋蒜腌制法二

原料准备:去皮大蒜100克,食用盐10克,醋53.3克,白砂糖16.7克。

浸泡:将去皮的大蒜用冷水浸泡4-6小时,除去细砂残渣,然后控制含水量。

腌制:按大蒜总产量的10%加盐,先在罐底铺一层盐,再在一层蒜上撒一层盐,装上并捣实,放入80%的罐内,再在顶部撒一层盐,盖上气缸盖。在腌制过程中,将蒜的上层和下层均匀地腌制,直到主罐中的蒜酱达到蒜高宽比的3/4。一般情况下,气缸需要反转4-6次。

4斤蒜放多少糖和醋-第2张

腌料:每次倒罐后,将腌料倒在主罐的大蒜表面。腌制时间为10~15天。

干蒜:把咸蒜捡起来,铺在垫子上晾干。在此期间,应每天滚动一次,直到大蒜达到原来重量的70%。晾干后,将疏松的蒜皮剥去,按大、中、小调料将蒜分为三级。

调味液:红蒜醋35克,老红糖11克,白米醋35克,白砂糖11克。配制时,将醋加热至80℃,然后加入糖搅拌,使其充分融化并保存。

装饰:将腌好的大蒜放入罐子中,轻轻夹紧。当坛高宽比为3/4时,应加入调味液浸泡大蒜。一般来说,腌蒜和调味液的比例是1:1。用竹排将大蒜压在调味液的表面,以避免大蒜调高。然后用塑料薄膜封住瓶口,再涂上黄泥。把罐子放在阴凉干燥的地方,4个月后就可以完成了。

3、 糖醋蒜腌制法三

原料:大蒜100克,食用盐10克,红糖18克,食醋70克,人造糖25克。

1切去蒜茎,留6厘米左右假茎;

2大蒜洗净,沥干水分;

三。把大蒜放进罐子里,放一层,撒上一层盐,放半罐,然后加水。每天早、中、晚将蒜、盐、盐水倒入另一个主罐中,用罐内的盐水将主罐内的大蒜喷上,使其全部湿润、腌制;

4腌蒜被捡起来晾干,每天晾干一次;

4斤蒜放多少糖和醋-第3张

5将风干的咸蒜放入空罐中,只装一半,另一半预先准备好倒入糖液中;

6将醋煮开,再加入老红糖,用少量开水将人造糖融化,再加入糖凉液;

7将选定的水溶液倒入大蒜主缸内浸泡,并在主缸内放置十字形竹条,以防大蒜体积膨胀,冲破缸口;

8在罐口贴上牛皮纸,再涂上猪血调好的石灰粉,使罐口紧闭。

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