香肠其实在我们的饮食中很常见。我坚信，很多锅友对香肠并不陌生。虽然味道咸，但不能完全掩盖。肉的味道很醇。做各种美味的菜很方便。事实上，香肠可以自己在家里腌制。整个酸洗过程不容易太复杂，但在储存时要注意。

如何腌制香肠

1选用皮薄、脚细、心脏饱满、血细胞干净、肉质新鲜的猪后腿，冷却后可腌制。鲜腿净重约5-8公斤。鲜腿的形状需要修剪，两边的肥肉要剃成竹叶状。

2腌一大盆分一根香肠为宜，盘底衬几条干净的竹条，皮朝下，肉向上，腿皮和碗底不能碰，并加盐3-6次。2-3天后，表面的盐就会流失，盘子和碗底的一些血迹应立即清除。第二次加盐量占总盐量的1/2～3/5。脂肪厚度和裸露的骨骼要多加盐，皮肤要反复摩擦。8～9天后，食盐慢慢融化渗透，第三、四次补盐，直至食盐全部用完。酸洗总时间为20-35天。总盐含量占新鲜腿重量的7-10%，这取决于平均温度。

三。腌好的肉腿用软刷蘸在清洗水里，表面残留的盐和污渍悬浮在阳光下晾干。冬季，肉质一般在阳光下晾晒3-5天，直至皮肤渗油，瘦肉精猪肉微呈玫瑰红。

4气候变暖时，香肠表面自然醇厚，火腿表面长出翠绿或绿大地黄细菌。这是发酵的好天气现象，无需擦拭。此时，香肠才刚刚开始创造出独特、醇厚的风味。在整个腌制和染发过程中，应采取防蛀、防蝇咬等措施，防止虫卵和虫害。

谁不适合吃香肠

1急慢性肾炎、肝腹水、水肿不宜食用香肠

香肠盐含量较高，这会使慢性肾炎、肝腹水、浮肿，消费者更容易引起水肿，此外，还会对肾脏产生压力，不利于身心健康。

2香肠不适合胃溃疡和其他胃病患者食用

香肠不易消化吸收，不适合胃溃疡患者食用，不利于健脾养胃。

三。香肠不适合老年人食用

由于老年人生理功能较弱，对高分子蛋白质物质的消化吸收缓慢，食用香肠等高蛋白食品极易加重人体压力。

香肠饮食疗法的疗效观察

香肠性温、甜、咸，具有健脾健胃、生津止渴、补肾益精、延年益寿的作用，可用于治疗虚证心悸、脾虚缺粮、长期腹泻腹泻等疾病，腰腿酸痛。在江南地区，常被用作孕妇的食物或是健脾开胃、病后增食之用；由于香肠有促进伤口愈合的作用，故常被用作术后的辅助食品。

一般来说，它是可食用的。它更适合孕妇、儿童和弱者。

香肠营养

香肠常被大家吃，但你对它的营养成分了解多少？让我们给你做个总结。

1香肠含有丰富多彩的蛋白质和适量的体脂、十余种碳水化合物、多种营养素和矿物质。

2香肠是冬天和夏天做的。各种营养素溶于酒精后，更容易被人体消化吸收。具有健脾养胃、润泽津液、解渴、补肾补肾、增强骨髓、增强脚力、愈合伤口的作用。

三。火腿味温、甜、咸，具有健脾胃、生津止渴、益血、补肾、补精的作用。

4可用于治疗虚证证、脾虚、久泻、腰腿痛等症。

5因为香肠能加速伤口愈合，所以一直被用作术后的辅助食品。