绿豆芽是一种生活中价格低廉的食品原料。很多人喜欢吃绿豆芽。很多人讨厌或者害怕吃绿豆芽的根。事实上，绿豆芽的须根无毒，可以食用。但是，如果根更大，则需要将其移除。关键是绿豆芽的须根不太利于消化吸收，多吃不利于身心健康。

1、 绿豆芽可以吃吗

绿豆芽是可食用的。

所有正常的豆芽都会在长时间后生根。豆芽无毒，根无毒。因此，根是完全可食用的。如果根不是很彻底，可以吞咽，如果根太大，因为消化吸收不了更多，只能去掉只吃豆芽菜。平时多吃豆类或豆芽等豆类，可以为人体补充优质蛋白质。因此，豆芽要常吃，加醋、家常菜、汤。味道很好。另外，市面上的豆芽也没有根，有的是因为应用了生长激素，其实对身体是有害的。

2、 绿豆芽根有什么作用

1绿豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜和水果。它是更多蛋白质和维生素的来源。据分析，每100克绿豆芽中含有11.5克蛋白质、2克人体脂肪、7.1克糖、1克膳食纤维、68毫克钙、102毫克磷、1.8毫克铁、0.03毫克胡萝卜素、10.17毫克维生素B、20.11毫克维生素B、30.8毫克维生素B，而C20毫克的维生素C。据科学研究，豆芽发芽4-12天和维生素C的成分是最大的，如其他两小时每天的日照点可以翻一番。但不宜长时间光照，以防止豆芽老化而降低口感。

2绿豆芽味甘，性凉。它们进入脾经和小肠经。具有清热祛湿、消肿痹、祛斑、治疣、润肤等功效

三。绿豆芽对脾胃湿热、大便不通、寻常疣、高脂血症有食疗作用。

3、 推荐美味菜单

1凉拌豆芽

把绿豆芽的根掐掉，红椒、甜椒切成条状，大葱切成条状。麻油1茶匙、陈醋1茶匙、辣椒油1茶匙、蒜粉1茶匙、酱油2茶匙、少量白糖，拌入调味汁中。锅内烧水，先放入绿豆芽、辣椒丝2-3分钟，熄火后食用，加入葱丝，捞出后用冷水浸泡。控制好干水，把酱汁倒在它前面。你也可以加些芝麻。

2豆芽鱼头豆腐汤

烧开油，炒姜片，先放入剁椒鱼头，两面煎至金黄。加入开水（若开水，则汤会变白），再加入绿豆芽和水豆腐，文火煮10分钟。加盐调味，就可以享受了。