豆腐及豆腐制品中含有丰富的蛋白质，而豆腐蛋白是一种完整的蛋白质，它不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例接近人体需要，具有很高的营养价值。午餐要一块肉末豆腐，不仅味道鲜美，对健康很有好处。

练习1

主要成份：豆腐

配饰：香菇、肉馅、葱、胡椒粉、姜

调味料：酱油、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油、盐

方法：

1.准备原材料；

2.豆腐用盐水浸泡三分钟；

3.准备水淀粉，然后加入盐、胡椒粉等调味料；

4.烧热锅，加入辣椒油和普通油，再加入姜、红椒、葱炒；

5.炒香，加入肉末一起炒；

6.将肉末翻炒变色，加入香菇一起翻炒；

7.加盐和酱油调味；

8.在锅里加入适量的水，烧开；

9煮沸后，加入豆腐切成小块，盖上锅盖煮两分钟；

10加入制备好的淀粉进行增稠；

11上火，待酱汁浓时熄火；

12盛入碗中，表面撒些韭菜；

提示：

1.用盐水浸泡豆腐有利于豆腐的成型和除臭；你也可以把它放在水里烫一下；

2.油中加入辣椒油和普通油，使其更加芳香；也可直接与普通油配合使用；

3.先将姜、葱、辣椒粉翻炒，再加入肉末翻炒。肉末变色后，加入香菇同炒，再加入盐、酱油等调味料；

4.加入适量开水，煮一两分钟。然后加入豆腐切成小块，煮两分钟。最后，加入淀粉搅拌酱汁。待酱汁浓后，关火，在表面撒些葱花。

练习2

1.把瘦肉和大蒜切碎。

2.蒜苔切成小块，水法菇切成小块。

3.把豆腐切成块。

4.锅中放入适量植物油，加入蒜茸炒香。

5.把肉末炒一下，加入酱油。

6.加入豆腐炒熟。

7.加入蒜苗和蘑菇，炒熟。

8.加点盐，少许糖和酱油，加水煮3-5分钟。

9把酱汁涂上颜色。酱汁变稠后，用少许淀粉使其变稠，放在盘子里。

练习3

1.把豆腐切成小块，放入蒸笼里

2.锅中烧热油，加入葱、姜、胡椒，翻炒至香，倒入肉末，快速翻炒，加入2汤匙酱油和1汤匙料酒，翻炒均匀，加盐调味

3.将炒好的肉末和汤倒在豆腐上，放入锅中蒸，把碗放入蒸笼，中火，8-10分钟

营养分析

1.豆腐及豆腐制品中含有丰富的蛋白质，豆腐蛋白是一种完整的蛋白质，它不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，具有很高的营养价值；

二

豆腐中含有植物雌激素，能保护血管内皮细胞免受氧化损伤。经常饮食可以减少血管系统的损伤，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌，是更年期女性的保护神；

3.丰富的大豆卵磷脂有利于神经、血管和大脑的发育；

4.? 大豆蛋白能降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5.此外，豆腐还有利于治疗、减肥和病后皮肤娇嫩。它能滋润皮肤，

具有减肥、抗癌、防癌的功效