蜂蜜对人体有很多好处，是养生的好东西。现在很多人开始关注槐花蜜，因为它具有较高的营养价值。虽然贵一些，但人们还是愿意买。但是现在市场上有一些假槐花蜜。如果你不练，真的很难分辨，今天，我就教你如何分辨国槐蜂蜜的真假。

怀化蜂蜜是我国色泽、口感最好的蜂蜜之一。近年来，怀化蜂蜜大部分出口。超市里有少量纯怀化蜂蜜出售，但价格很高。北京生产的“百花”牌怀化蜂蜜每斤19多元。出口商购买的槐花蜜价格每斤8元多（估计今年还会更高）。

几元一斤的蜂蜜，真的也有，但很少，而且就算是真的，也是价格高、质量差，尤其是蜂蜜的度，能达到38度甚至好的蜂蜜，成品瓶装蜂蜜度一般不低于41度。低度蜂蜜不易保存，易发酵变质。

这样的蜂蜜，掺假的比较多，有少量的槐花蜜，其余都是甜味剂。很多人说蜂蜜水晶是掺糖的，错了！现在没有人愿意把糖混在一起。糖容易结晶。更重要的是，混合糖的方法已经过时了，因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂（在不同的地方叫不同的甜味剂）。这种甜味剂每公斤只要一元钱。它是液体，有着和槐花蜜一样的感觉。它是琥珀色的，几乎透明，从不结晶。用这种甜味剂，掺入少量的槐花蜜，每公斤的成本是三四元，所以你分不清真假。有人甚至卖给你这种甜味剂，也叫槐花蜜。

你也可以用开水看看是真是假。不管是哪种蜂蜜，只要是浅色的（琥珀色、白色等半透明的蜂蜜，槐花蜜是浅色的蜂蜜），就可以用这个方法：取两勺，放入透明的玻璃杯中，冲入刚开的沸水中，搅拌一下，过一会儿，蜂蜜和水就完全融为一体了，一种均匀的乳状悬浮液出现了，这是真正的蜂蜜。同样使用上述甜味剂，倒入沸水中搅拌，仍然透明无任何变化。

纯槐花蜜有蜂蜜特有的甜味，有槐花的香味。如果你仔细品尝，你就能知道它是真是假。

由于花种不同，蜂蜜在一定温度下会结晶，但掺入过量甜味剂的蜂蜜不会结晶。

1:气味

单花蜜具有这种植物特有的花香，百花蜜具有天然的花香，假蜜则有一些蔗糖味和一些香料味。

2:视线

1.看蜂蜜的浓度，拿一根筷子，插入蜂蜜中，垂直提起。高浓度的蜂蜜向下流动缓慢，粘度高，可抽出，破碎后可缩成蜜球。假蜂蜜或蜂蜜浓度低则相反，即使能拉长花丝，断丝也不会有弹性，也不会缩成蜜珠。

2.一滴蜂蜜可以滴在报纸上。高浓度的纯蜂蜜呈半球形，不易浸透报纸。低浓度或假蜂蜜容易浸透报纸。

3.喝杯水，加一点蜂蜜。真正的蜂蜜很快就会沉到杯底，不易融化，用筷子慢慢搅拌时，会出现连续现象。如果是假蜂蜜，很快就会溶入水中。

4.看看水晶。蜂蜜的结晶与植物的种类和温度有关。一般来说，纯天然蜂蜜在13-14岁时容易结晶℃. 能完全结晶的蜂蜜一般含水量低，浓度高，不易变质，是优质蜂蜜。纯蜂蜜水晶用手捻，手感细腻，无沙粒感。假蜂蜜，不易结晶，或沉淀部分沉淀物较硬，不易搓碎。槐花蜜含有高果糖，不易结晶，不易鉴别槐花蜜和假蜂蜜。蜂蜜的结晶实际上是葡萄糖的结晶。蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液。葡萄糖含量越高，越容易结晶。相反，它不容易结晶。蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量为1.4:1，因此纯蜂蜜不易结晶，可存放3年以上甚至不结晶。如果结晶，说明还有其他蜂蜜来源。油菜蜜是最容易结晶的蜂蜜。果糖与葡萄糖的比例为0.9:1

为了区分槐花蜜和假蜂蜜，我们可以看到是否有雾状特征。真正的天然蜂蜜无论颜色有多深或多浅都有雾状特征，而假蜂蜜则有光泽、明亮、透明、无雾状特征。而且，蜂蜜有辛辣的喉感，细腻，甘甜爽口；假蜂蜜直甜，不爽口，不舒服。真正的蜂蜜有天然的花香。假蜂蜜没有香料或人造香料。

3:味道

纯天然蜂蜜，口感甘甜，略带酸味，口感柔和细腻，清爽柔和，微辣润喉，回味悠长。掺假蜂蜜虽甜，但掺有糖或香料，喉感弱，余味短。

4:化学检验

蜂蜜与淀粉混合后，加入碘溶液后颜色变蓝。蜂蜜与麦芽糖混合后，加入高浓度乙醇，会出现白色絮状物。蜂蜜与其他杂质混合后，用红铁丝插入蜂蜜中，铁丝上会附着胶粘物。

5:冷藏结晶试验

蜂蜜在4至14摄氏度的环境中储存一段时间就会变为固体，这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜水晶用筷子扎一眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。当用手捏真蜂蜜时，它的晶体溶解得很快，而假蜂蜜有触摸手的感觉，溶解得很慢或不快。真正的蜂蜜水晶有一个小咬的声音，而假蜂蜜水晶是明确和响亮的。倒出蜂蜜，等它稍微凝固。如果蜂蜜是真的，它会像蜂巢一样形成六角形结构。如果蜂蜜是假的，就不会。

总之，蜂蜜的鉴别，单一的方法可能会有一些误差，可以应用多种方法来鉴别一种蜂蜜，一般来说，可以判定蜂蜜的真伪。真正的蜂蜜在夏天摇动蜂蜜后会有很多气泡，这样蜂蜜很容易从蜂蜜瓶里冒出来。但1-2天后，气泡会自动消失，但当蜂蜜瓶打开时，会有气体冲出！这主要是由于纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢。过氧化氢在高温下容易分解成氧气！使蜂蜜表面有一层白色气泡。