凉粉是一种很好的夏季小吃，可以搭配多种口味，深受人们喜爱。众所周知，果冻是由淀粉制成的，但不同种类的果冻需要不同的淀粉才能有不同的口感，满足不同人群的需求。做果冻用的淀粉是什么？这里是一个简单的介绍。

淀粉类型：

一般来说，如果要做果冻，有很多种淀粉可供选择，如凉草粉、豌豆粉、红薯果冻等地方都会用大米。基本上，淀粉的种类不是很重要。关键是在淀粉和水的比例为1:5的时候做果冻，建议用温水，做果冻的时候也要注意加一些明矾，如果想让它更好的定型，可以在盒子里少加一点冷水。要制作出合格的冷粉，必须保证其光滑、有棱角、有弹性。关键是要用铲子不断地铲。

如何制作淀粉：

凉皮用的是小麦淀粉，又名成粉。你也可以用面粉洗。当你用手揉面粉时，面筋是粘的。水里的白汤是成粉。沉淀后可作为凉皮的原料。

比例：

淀粉和水的比例总是1:5。原料与粉末相同，每5公斤淀粉加10公斤温水和20克明矾。为避免成品厚薄不均，取冷粉时在箱内加入适量冷水，使成品保持良好状态。

果冻的大小，应以2.5公斤淀粉制成成品100块，300克，大小及厚度均匀，地板光滑，无缺角，有弹性。

小贴士：煮好后用铲子不断搅拌淀粉，否则容易粘锅。