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食物要趁鲜吃?这六种食物却是个例外

2022-07-06 01:11:16健康食疗43

食物越新鲜越好,越健康?苹果、梨等水果,越新鲜越好。玉米、大米等主食,也越新鲜越有益。但也有一些日常食品不能新鲜食用,不仅对身体不好,甚至可能中毒。

食物要趁鲜吃?这六种食物却是个例外-第1张

1.新鲜泡菜

新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐,在腌制过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。

过量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒、缺氧等症状,并可能与食物中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

一般来说,经过4个小时的腌制,蔬菜中亚硝酸盐的含量开始增加。这将持续到14至20天左右达到峰值,然后开始逐渐下降。

因此,要吃腌菜,最安全的方法是要么只吃当时腌制的,要么半个多月后再吃。

食物要趁鲜吃?这六种食物却是个例外-第2张

2.鲜牛奶

超市的许多柜台都装饰着“鲜奶”等字样,以吸引人们的购买力。其实,超市里销售的鲜奶都经过了加工消毒。

现在挤奶销售的牛奶虽然比较新鲜,但由于可能含有细菌或细菌,直接饮用对人体健康有一定的隐患,容易引起人畜共患病。所以如果你想喝鲜牛奶,最好喝加工过的和消毒过的牛奶。

食物要趁鲜吃?这六种食物却是个例外-第3张

3.鲜黄花菜

黄花菜是很多地区最喜欢的一道菜,它常被用于凉菜、火锅等。它本身没有毒性,但在体内氧化后,会释放出一种有毒物质,叫做“秋水仙碱”。

秋水仙碱可溶于水,所以采摘或购买新鲜黄花菜后,一定要加热或用热水煮沸后食用。

此外,超市销售的干黄花菜在食用前也应在温水中浸泡一段时间,以防万一。

食物要趁鲜吃?这六种食物却是个例外-第4张

4.新鲜黑木耳

新鲜的木耳也是避免在新鲜食物。新鲜的黑木耳含有一种叫做“卟啉”的成分,这是一种光敏物质。

食用这种含有“卟啉”的成分后,人在阳光照射下会引起植物性光性皮炎,还可能引起皮肤瘙痒、红肿、瘙痒等症状。

干燥的黑木耳暴露在阳光下,在干燥过程中,消耗了大量的“卟啉”成分;当我们需要吃干木耳时,我们也可以在温水中浸泡后消耗剩余的“卟啉”。因此,在黑木耳食用方面,干燥的黑木耳比新鲜的黑木耳安全得多。

食物要趁鲜吃?这六种食物却是个例外-第5张

5.新鲜的茶

春天是采茶的好时节。很多城里人会在这个时候去乡下的茶厂,或者在家里买新鲜的茶叶。

以春茶为例。新采茶做好后,仍有许多活性较强的物质,如鞣酸、生物碱等。而这种物质会使人的神经系统显得兴奋,从而引起心率过快等症状。

因此,茶叶做好后,最好半个月后再喝。这样,茶叶中的多酚就可以被氧化和消化。

食物要趁鲜吃?这六种食物却是个例外-第6张

6.新鲜猪肝

很多食客喜欢吃鲜嫩的猪肝,在烹调和油炸的过程中,为了追求所谓的味道,他们往往只把猪肝炸一点就吃了。其实,这是一种对自己非常不负责任的行为。肝脏是人体最大的排毒器官,承担着繁重的排毒任务。

一些有毒的代谢物在动物的肝脏中积聚。如果加热不彻底,可能会造成一些有毒物质残留,食用后容易生病。

其次,快速烹饪很难杀灭猪肝中的一些病原菌或寄生虫卵,所以新鲜猪肝也有一定的危害。

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