食物越新鲜越好，越健康？苹果、梨等水果，越新鲜越好。玉米、大米等主食，也越新鲜越有益。但也有一些日常食品不能新鲜食用，不仅对身体不好，甚至可能中毒。

1.新鲜泡菜

新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。

过量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒、缺氧等症状，并可能与食物中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

一般来说，经过4个小时的腌制，蔬菜中亚硝酸盐的含量开始增加。这将持续到14至20天左右达到峰值，然后开始逐渐下降。

因此，要吃腌菜，最安全的方法是要么只吃当时腌制的，要么半个多月后再吃。

2.鲜牛奶

超市的许多柜台都装饰着“鲜奶”等字样，以吸引人们的购买力。其实，超市里销售的鲜奶都经过了加工消毒。

现在挤奶销售的牛奶虽然比较新鲜，但由于可能含有细菌或细菌，直接饮用对人体健康有一定的隐患，容易引起人畜共患病。所以如果你想喝鲜牛奶，最好喝加工过的和消毒过的牛奶。

3.鲜黄花菜

黄花菜是很多地区最喜欢的一道菜，它常被用于凉菜、火锅等。它本身没有毒性，但在体内氧化后，会释放出一种有毒物质，叫做“秋水仙碱”。

秋水仙碱可溶于水，所以采摘或购买新鲜黄花菜后，一定要加热或用热水煮沸后食用。

此外，超市销售的干黄花菜在食用前也应在温水中浸泡一段时间，以防万一。

4.新鲜黑木耳

新鲜的木耳也是避免在新鲜食物。新鲜的黑木耳含有一种叫做“卟啉”的成分，这是一种光敏物质。

食用这种含有“卟啉”的成分后，人在阳光照射下会引起植物性光性皮炎，还可能引起皮肤瘙痒、红肿、瘙痒等症状。

干燥的黑木耳暴露在阳光下，在干燥过程中，消耗了大量的“卟啉”成分；当我们需要吃干木耳时，我们也可以在温水中浸泡后消耗剩余的“卟啉”。因此，在黑木耳食用方面，干燥的黑木耳比新鲜的黑木耳安全得多。

5.新鲜的茶

春天是采茶的好时节。很多城里人会在这个时候去乡下的茶厂，或者在家里买新鲜的茶叶。

以春茶为例。新采茶做好后，仍有许多活性较强的物质，如鞣酸、生物碱等。而这种物质会使人的神经系统显得兴奋，从而引起心率过快等症状。

因此，茶叶做好后，最好半个月后再喝。这样，茶叶中的多酚就可以被氧化和消化。

6.新鲜猪肝

很多食客喜欢吃鲜嫩的猪肝，在烹调和油炸的过程中，为了追求所谓的味道，他们往往只把猪肝炸一点就吃了。其实，这是一种对自己非常不负责任的行为。肝脏是人体最大的排毒器官，承担着繁重的排毒任务。

一些有毒的代谢物在动物的肝脏中积聚。如果加热不彻底，可能会造成一些有毒物质残留，食用后容易生病。

其次，快速烹饪很难杀灭猪肝中的一些病原菌或寄生虫卵，所以新鲜猪肝也有一定的危害。