一些食材发芽后，人们不敢再吃了，但生姜是个例外。生姜发芽后就不用扔掉了。也可以继续吃。食用后，不会有副作用，这与普通生姜没有太大区别。

1.姜芽可以吃

发芽生姜可以食用。把发芽的生姜切块，发现里面的肉是干的、空的，纤维变粗，说明生姜的营养成分开始减少，营养价值下降，但主要成分没有变化，所以这个时候吃东西不会有中毒或其他不良反应。事实上，市场上大部分生姜都有芽，但并不明显。当然，从营养角度来说，最好不要等到生姜发芽。腹泻、糖尿病患者不宜喝蜂蜜姜茶，否则会加重腹泻程度，增加血糖。而且，蜂蜜姜茶适合体质偏冷的人饮用，而体质偏热的人则应少喝，否则容易发火、大便干燥和内热。

2.姜芽也可以做成美味的食物

姜芽洗净，大的切成丝，炒肉。有点辛辣。很好吃。将小姜芽晾干，用盐腌三天，沥干水分，放入干净的容器中，加入冰糖和白醋，根据个人口味按糖醋比例放入。液位不超过姜芽。你一个月就能吃了。它尝起来咸、酸、甜、辣。早餐很开胃。

3.姜芽是晚餐的好选择

姜芽营养丰富，酸甜酥脆，无污染，耐贮藏。姜芽与生姜具有相似的功能：降血脂、降血压、预防血栓形成，并可用于防治心血管疾病。生姜具有抗氧化作用，对延缓衰老有一定作用。生姜去湿，只是温脾胃，脾胃的温度和健康运输，然后水分从去。其祛痰，取其辛辣之味，亦有开火散之功效。