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卤水点豆腐是怎么做的?

2022-06-27 03:22:16健康食疗43

其实,腌豆腐的制作并没有你想象的那么复杂。所需要的配料是大豆和石膏,还有卤水,主要是卤水,因为卤水可以制成凝固剂,凝固豆腐,增加豆腐的韧性和强度。

卤水点豆腐是怎么做的?-第1张

1.豆腐是这样做的:

将大豆用水浸泡,使其变软、膨胀,然后用粉碎机加工成生豆浆,滤去豆渣,煮沸。此时,大豆中的蛋白质颗粒被水包围并不断移动。它们不能聚在一起形成“胶体”。只有在盐水的帮助下,大豆蛋白才能聚集形成豆腐。将豆腐放入透水纱布中挤出水分,再将配料放入木磨具中挤压一段时间,形成豆腐。卤水有卤水、石膏卤水等,因为卤水石膏卤水中含有有毒物质,吃起来更不好。健康美味的卤水是由腐乳制成的。

卤水点豆腐是怎么做的?-第2张

2.反应原理

为了把胶体溶液变成豆腐,必须加盐水。卤水或石膏被用来点燃卤水。盐水主要含有氯化镁,石膏为硫酸钙。它们能使分散的蛋白质聚集体迅速聚集在一起(即胶体的聚集),成为白豆腐。再把水挤出来,豆腐脑就变成豆腐。豆腐,豆腐脑是浓缩的豆蛋白。

卤水点豆腐是怎么做的?-第3张

3.卤水的学名是卤水,是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等,味苦。蒸发冷却后,氯化镁晶体析出,称为卤素块。它是我国北方制作豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结,形成凝胶分析水分。以卤水为凝固剂制成的豆腐具有很强的硬度、弹性和韧性。它被称为老豆腐,或北豆腐或硬豆腐。

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