如果要做蒜泥和白肉，必须事先准备好相应的配料，因为需要用到的材料很多。在开始操作前准备好这些材料。如果你不知道怎么做，就来学吧！

练习1

主要成分：

500克背驮。大蒜50克，酱油50克，红油10克，食盐2克，凉汤50克，红糖10克，香料3克，味精1克。

特征：

成品色泽红润，质地嫩滑，口感鲜香，富含红油和蒜泥。

生产方法：

（1） 猪肉洗净，放入汤锅中煮熟，然后放入原汤中浸泡至温热。取出水，放在长约10厘米宽约5厘米的盘子上。

（2） 蒜泥，加盐和凉汤做成糊状，然后蒜泥。

（3） 上等酱油、红糖和调味料用小火煮成浓稠状，再加入味精，就成了酱油的复制品。

（4） 将蒜泥、酱油和红油混合成调味汁，倒在肉片上。

练习2

配料：猪肉（554g）、黄瓜（2）、大蒜（2）、洋葱（2）、生姜（10）、甘草（5）、胡椒（2汤匙）

酱汁：盐（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、糖（1/3汤匙）、浓缩鸡汁（1汤匙）、辣椒油（2汤匙）、芝麻油（1/2汤匙）、葱（1汤匙）、肉汤（1杯）

工具：刨床（1件）

生产方法：

1.去毛五花肉，洗净，放入沸水中烫熟，捞出沥干；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜头。

2.把半壶水烧开。加入葱、姜、甘草、花椒和猪肉。盖上锅盖，中火慢炖20分钟。关火，让猪肉炖30分钟。

3.把锅里的猪肉捡起来，用冷水浸泡至凉，然后切成0.5厘米厚的片。

4.将瓜洗净，切去头尾，用刨瓜机将瓜切成片。

5.蒜泥中加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙芝麻油、1汤匙葱和1杯肉汤。

6.取一块五花肉和一片黄瓜，将五花肉和黄瓜片一起擀成球，直到五花肉都和黄瓜片一起擀成球，放在盘子上，再撒上蒜蓉酱。

练习3

配料：猪肉250克，大蒜50克，酱油50克[3]

麻辣红油30g麻油10g盐2G

糖10g肉汤1茶匙

生产步骤：

1.把猪肉刮干净，放进汤锅里。

2.加入姜、葱、八角，煮至软，用筷子轻松插入即可。

3.在原汁中浸泡20分钟。

4.取出并排空水。为方便切片，放入冰箱中约30分钟。

5.把肉切成约10厘米长，5厘米宽的薄片，放在盘子里。

6.把蒜头打成糊状，加盐和一小勺肉汤做成薄糊状，放微波炉里加热30秒，使蒜头味道更浓。

7.蒜泥中加入酱油50克、辣椒红油30克、麻油10克、食盐2克、糖10克。搅拌均匀。

8.把果汁倒在肉片上开始。