在生活中，很多人可能不知道什么是曲。事实上，他们在用谷物酿酒时需要用曲作为转化的媒介，所以这是必不可少的。我们能直接吃甜曲吗？

因为甜曲是一种真菌，用于发酵，所以一般不要直接吃，以免不适。如果你想了解更多关于甜曲的知识，你可以到下面的具体信息。

甜酒曲的发酵原理甜酒药醪酒曲

甜酒曲主要用于酿造甜酒。在酿造甜酒的过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是一种糖化细菌和酵母制剂，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。

在发酵过程中，糖化菌首先将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸，然后少量酵母通过糖酵解将葡萄糖转化为酒精。这样，就酿成了一款营养丰富、香甜可口的葡萄酒。

根霉是甜酒曲中最重要的活性物质。常见的根霉有黑根霉（俗称面包霉）、米根霉等。黑根霉生长的最适温度为30℃℃ 至35℃, 它在37岁时不能生长℃.

黑根霉的最适生长温度为28℃左右℃, 不会超过32岁℃); 而米根霉在最适温度37℃下不能生长℃ 和41℃.

甜酒酿造是黄酒曲的原始产品。它是各种葡萄酒生产的雏形。除了食物，它还有两个用途。一是用作料酒，如川菜火锅，加入豆瓣酱；二是做馒头，比如河南周口的黄酒馒头和浙江金华的黄酒馒头。此外，甜酒曲还可用于调味发酵。因此，甜酒曲的使用者包括甜酒厂、家庭、餐饮单位和调味品生产单位。

甜酒作为料酒，主要是利用其良好的口感和独特的风味。在调味过程中，它不仅有一定的酒香，而且有酸甜苦辣的味道。它能起到到处闻的作用，提高新鲜度和香气，使菜肴风味独特，口感柔和。它已成为烹调菜肴时不可缺少的调味品。川菜以其调味料和甜酒酿造而闻名，如四川产凉菜葱苏鲫。

甜酒是用来做馒头的。主要代表是河南周口和浙江金华。具有浓郁的地方传统色彩，俗称黄酒馒头。制作黄酒馒头的方法很多，有的是直接用甜酒曲长时间发酵面团制作馒头；有些人用甜酒作面团水，加入适量的酵母做馒头。这种方法在金华最为典型；另一种方法是将甜酒和面粉一起长时间发酵，制成馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头有着甜酒特有的醇厚风味，而且口感细腻，是很有民族特色的传统食品。