中国的泡菜有很多种，比如泡菜、泡菜、泡菜等等。很多蔬菜都可以腌制，常见的萝卜、黄瓜、生菜、卷心菜等，这些蔬菜经过腌制发酵后，吃起来会更加美味。很多人几天都吃不到泡菜，这也说明泡菜很受欢迎。那么怎样才能让泡菜好吃呢？

酸菜

50种泡菜的制作方法

黄瓜1000克、莲藕800克、黄豆800克、红豆400克、花生300克、板栗仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先腌制）、黄酱2000克、白糖100克、酱油1000克。

将上述原料加工成等粒形，混合在一起，用清水泡出部分咸味，取出晾干，放入布袋中放入罐中，罐中放入黄酱、糖酱，每天搅拌一次，5-7天后。

主料不宜加盐过多，时间应较长，5-8天，调味罐中的主料应浸没，如果不够，加凉开水。

黄瓜酱

鲜黄瓜5000克，原盐400克，甜酱700克。

1.普通甜瓜洗净，沥干水分，切成两条长条（或不长条），用粗盐拌匀。用干净的石头压表面。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；

2.将腌制罐洗净晾干，倒入沥干的黄瓜，与甜面酱拌匀，盖上罐盖，做酱10天。

酱油生菜

嫩生菜3000克，盐50克，豆沙150克。

1.生菜去皮洗净；把它放在一个干净的小罐子里，用盐腌制，在阳光下晒干；

2.把豆沙抹在生菜上，再放进缸里。3-4天后，酱汁就可以吃了。

1.豆沙要均匀地撒在莴苣上，以免酱汁味道不一致；

2.如果酱汁量大，可以把豆渣捡起来晾干，存放在罐子里，经久耐用。这道菜味道鲜美，酱香浓郁，堪比四川芥菜。

酸菜

大白菜5000克，花椒100克，食盐500克，生姜250克，米醋1000克。

卷心菜去老叶，洗净切成条状，晾干至半干，放入罐中，加入调味料，拌匀，腌2天左右。

酸辣茄子条

大中型鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，调味品1份。

去掉茄子花梗（留1厘米未切），洗净。把各种调味料混合，放进罐子里。然后把茄子和香料袋放进罐子里。用竹夹夹紧，盖上罐子，灌满水，浸泡15天左右。

什锦泡菜

白菜、蒜苗、洋葱、青笋、黄瓜、红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、蒜各250克，干辣椒100克，辣椒100克，生姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

对腌菜罐进行消毒和清洗，并用干净的布擦干。泡菜用开水，2公斤开水，干辣椒，胡椒，生姜，红糖和白酒。将要浸泡的各种蔬菜洗净晾干，放入坛中，盖好，沿坛加水，并经常检查坛边，避免缺水，这样可以浸泡7-10天。

浸姜

姜5000克，盐1000克，胡椒500克，五香粉100克，橘皮80克，花椒9克，姜5片。

1.准备好泡菜罐，内外清洗，用干布擦干；

2.姜去皮，洗净，切片，晒干，与调味料拌匀，放入罐中，封口腌制1个月。