红薯粉蒸排骨其实是汉族的名菜，但属于川菜。红薯粉蒸排骨肥而不腻，软而不烂，香而不腻，嫩而滑，绝对是家常菜。您还可以进一步了解它的不同方法。

练习1

1.将排骨切成3厘米长的片，红薯去皮切成小块，蒜头、洋葱切碎

2.在排骨中加入豆沙、少量酱油（主要用于着色）、蒜茸末、酒汁、少量白糖、鸡精、少量食盐和食用油（相当于烧那么多排骨所用的油），拌匀后倒入蒸肉米粉中，使每根肋骨均匀地裹上一层米粉

3.取出蒸笼，在其下放一层切好的红薯，然后将排骨铺在上面，用大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花

注意事项

通常在外面卖的蒸肉和米粉都是腌制的，豆沙本身就含有大量的盐，所以在排骨中加盐时要小心，加盐量少，加盐次数多。不一定要用红薯、土豆、豆芽、豌豆等做底。如果没有蒸笼，可以用碗代替，直接放入锅中加水搅拌，蒸煮时别忘了不时往锅里加点水，以免水烧开。如果在碗里蒸，记得加上滚烫的水，否则碗冷了热了就会爆裂。

练习2

荷叶粉蒸排骨

1.排骨切块，烫后，加入米粉、葱、姜、蒜粉等调味料，拌匀后放在盘子里，上下盖荷叶；

2.蒸40分钟，取出荷叶，淋上热油。

练习3

川粉蒸排骨

1.排骨洗净，切成小块备用；

2.依次加入蒸肉粉、郫县豆沙（1汤匙）、豆腐（1小片）、盐（1捏）、鸡精、姜片。最后，加入橄榄油搅拌均匀；

3.在蒸锅里煮一壶水，用塑料薄膜盖住排骨，用大火蒸15分钟左右，转小火，蒸至排骨变软。