胡萝卜在生活中也被称为黄萝卜，它是一种适合所有年龄段的营养食品。它所含的胡萝卜素对人体更有效，其他蔬菜无法与之抗衡。那么胡萝卜含有什么维生素呢？

现在我们知道，每100克胡萝卜中含有1.35-17.25毫克胡萝卜素，远远超过其他蔬菜，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体后被吸收，可转化为维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A。

胡萝卜含有丰富的碳水化合物、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家证实，每天吃两个胡萝卜可以降低血液胆固醇10%-20%；每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏病和癌症。

此外，100克胡萝卜的营养含量约为蛋白质0.6克、脂肪0.3克、糖7.6-8.3克、铁0.6毫克、维生素A（胡萝卜素）1.35-17.25毫克、维生素b10.04-0.05毫克、维生素b20.04-0.05毫克、维生素C12毫克、热量150.7千焦、果胶、淀粉、，无机盐和多种氨基酸。