在日常生活中，酸奶的生产往往需要菌种进行发酵，但菌种的选择确实较多，市场上可以选择发酵菌粉，也可以选择市场上的酸奶。那么如何选择老酸奶的菌种呢！

为了增加使用次数，降低生产成本，前提是制作酸奶的操作足够规范，用于种子生产的国产酸奶质量足够高。

1.使用菌粉时，加入冻干菌，可以“醒悟”，在温暖的环境中发挥作用。

2.在使用市售酸奶时，一定要注意购买最新出厂的冷冻酸奶，因为随着储存时间的延长和储存温度的升高，活菌数量会不断下降，影响酸奶的生产效果。必须注意的是，常温下销售的酸奶不宜作为种子，因为其活菌数已严重减少，不能保证酸奶生产的安全。

在购买蘑菇粉的时候，你会买很多健康细菌还是最简单的两种？

酸奶生产的基本要求是要有足够的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以可以购买两种碱性菌粉。其他健康细菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、一些干酪乳杆菌菌株等，研究证明，如果能在人体结肠定植，确实对健康有益。

然而，如果需要这些细菌的好处，前提是发酵后有足够的活菌。然而，这些细菌的最佳发酵条件并不一定与上述两种基本细菌相同。尤其是双歧杆菌，严格来说是厌氧菌，也就是说，它们一看到氧气就会死亡。

因此，在普通家庭的酸奶制作过程中很难获得活的双歧杆菌。因此，没有必要对菌株中的健康细菌期望过高。