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老酸奶菌种怎么选择?

2022-02-12 18:12:09健康食疗394

在日常生活中,酸奶的生产往往需要菌种进行发酵,但菌种的选择确实较多,市场上可以选择发酵菌粉,也可以选择市场上的酸奶。那么如何选择老酸奶的菌种呢!

老酸奶菌种怎么选择?-第1张

为了增加使用次数,降低生产成本,前提是制作酸奶的操作足够规范,用于种子生产的国产酸奶质量足够高。

1.使用菌粉时,加入冻干菌,可以“醒悟”,在温暖的环境中发挥作用。

老酸奶菌种怎么选择?-第2张

2.在使用市售酸奶时,一定要注意购买最新出厂的冷冻酸奶,因为随着储存时间的延长和储存温度的升高,活菌数量会不断下降,影响酸奶的生产效果。必须注意的是,常温下销售的酸奶不宜作为种子,因为其活菌数已严重减少,不能保证酸奶生产的安全。

老酸奶菌种怎么选择?-第3张

在购买蘑菇粉的时候,你会买很多健康细菌还是最简单的两种?

酸奶生产的基本要求是要有足够的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,所以可以购买两种碱性菌粉。其他健康细菌,如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、一些干酪乳杆菌菌株等,研究证明,如果能在人体结肠定植,确实对健康有益。

然而,如果需要这些细菌的好处,前提是发酵后有足够的活菌。然而,这些细菌的最佳发酵条件并不一定与上述两种基本细菌相同。尤其是双歧杆菌,严格来说是厌氧菌,也就是说,它们一看到氧气就会死亡。

因此,在普通家庭的酸奶制作过程中很难获得活的双歧杆菌。因此,没有必要对菌株中的健康细菌期望过高。

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