甲鱼的营养价值相对较高，但在制作甲鱼时，需要掌握一定的方法和技巧，才能使甲鱼更加营养美味。炖甲鱼和焖甲鱼在生活中很常见。

1） 清炖甲鱼白酒1200克，生姜30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白醋适量。做法：将煮熟的甲鱼放入沸水中煮沸，然后在沸水中加入一些白酒，取出用以冷却。用冷水冷却。将猪油放入火锅、姜片中，煎好后放入甲鱼中。然后在白葡萄酒中加入白醋。炒好后，加入汤、党参，再用小火煨1小时，加入食盐、鸡精、胡椒粉。在烹饪前一分钟加入枣。煮沸后加入葱、枸杞【【特点】汤乳白色，清爽滋养，鲜嫩，老少皆宜。

2） 焖甲鱼法：甲鱼1200克。鸡腿肉70克，猪筋肉45克，豆沙40克。葱50克，姜40克，蒜50克，胡椒5克，八角5克，白扣5克，草扣5克，熟猪油100克，花生油80克，酱油10克。烧酒15g，醋15g，花椒5g，清汤200g【【方法】杀除脏腑脂肪后，将甲鱼切成块，与胆汁拌匀，鸡腿、猪肉切成2.5cm方，放入盆中，葱切块，姜片备用。将煮熟的猪油和花生油放入煎锅中，加热至50%（约100℃）℃). 加入葱、姜、草扣、白扣、八角，用小火煎。再加些火力，用豆沙炸。加入花椒、鸡肉和猪肉。然后炒甲鱼。加入烧酒、醋和酱油。加入清汤和胡椒粉。去掉葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等【【特点】汤鲜醇，肉质细嫩，营养丰富。

3） 红烧甲鱼的方法：甲鱼1000克，草扣2个，肉桂少量，八角3-4个，白扣6-8个，姜片20克，葱、蒜各2寸，4-5个，花生油、猪油各2-3两，在火中加入15片大蒜，加入适量的四川豆酱调味。用勺子充分搅拌。让油和酱汁混合好。把切好的甲鱼片放入锅中炒熟。然后在汤中加入少量白酒和醋一分钟。在此期间，去掉不可食用的调味料（草钮、桂皮、八角、白钮），尝尝汤的咸味（因为豆沙里有盐），根据自己的口味加入汤或盐，烹调前1分钟加入少量鸡粉、胡椒粉、麻油和胡椒油，炖甲鱼吃完了(煮沸后放入一些青蒜和青椒片[特点]汤浓多汁，肉质鲜美。它是红色的，但不辣。它适合北方和南方。