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肉冻久了还能吃吗?

2020-11-09 23:21:33健康食疗197

去农贸市场买回来的新鲜猪肉,水分含量比较高,如果把肉放在室温下储存,很容易发霉,很容易出现细菌感染,时间长了会散发出难闻的气味,所以大家都知道应该把肉放到冰箱里储存。可以长期保存。在我们的日常生活中,肉经常被冷冻很长时间。这肉能吃吗?

肉冻久了还能吃吗?-第1张

你能长期吃冻肉吗?

牛肉、羊肉,冷冻1-2天,冷藏3个月;牛排,冷冻2-3天,冷藏9月;香肠,冷冻2-3天,冷藏2个月;鸡胸肉,冷冻2-3天,冷藏1年;鱼,冷冻1-2天,冷藏3个月至半年;(如果持续通电),冷藏时间越长,冷冻肉汁的水分和营养物质的流出量、嫩度和新鲜度都会降低,最好尽快食用。

冷冻肉

冷鲜肉是指严格遵守检疫证明的规章制度,屠宰后迅速冷藏屠宰体,排除体内热量,使玉体温降至0-4℃的生鲜猪肉,并在生产加工的整个过程中持续保持0-4℃的冷冻流通和流通。

冷冻肉可以使整个“成熟”过程进一步。其主要特点是:肉质的香气、外观和营养成分与新鲜猪肉相比变化不大;肉体内疑似胶状蛋白在酶的作用下变为胶状溶液,部分蛋白质分解为蛋白胨碳水化合物,能破坏其胶体溶解度,提高吸水率;肌肉柔软,水溶性强;骨汤透明,有独特的肉香味。

肉冻久了还能吃吗?-第2张

冷冻肉在零标准下的贮藏期为15-20天。

冻肉

由于水的冷冻和清洗,冷冻肉较硬,冷冻肉表层温度与冷藏室温度不同,造成水分挥发、肉脆、无异味,称为“干耗”状态。冻肉的脑钠被氧化,冻肉表层逐渐由鲜红色变为棕黑色。

随着温度的逐渐降低,肉组织中产生了一些冰晶核,水继续消化吸收周围的水分。肌肉细胞中的水分也不断渗入肌肉组织的空间,导致冰晶增多,导致体细胞脱水变形。由于大冰晶的挤压,肌肉细胞受损,解冻后大量果汁流出,营养元素减少,口味发生变化。

肉冻久了还能吃吗?-第3张

鲜宰猪肉在-23℃下快速冷冻,肉体内的冰晶细小对称,组织变形很小。解冻后,大部分的水可以被消化吸收。因此,熟猪肉的口感和口感都会很好,对营养元素的损害也会比较小。如果冷冻清洗时间过长,也会引起蛋白质的冷冻清洗转化。

冷冻猪肉和新鲜猪肉不可混用。

与新鲜猪肉相比,大部分微生物受到抑制,更加健康安全;与-18℃以下贮藏的冻肉相比,具有出汁少、营养成分高的优点。因此,冷鲜肉比鲜猪肉更有营养,值得开发。

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