蚕豆有很多吃法。不同地方的人有不同的品味。因此，将蚕豆做成美味食品的方法会有所不同。今天我给大家介绍三道菜，分别是雪菜炒蚕豆、韭菜炒蚕豆和蚕豆炒虾仁。我们来学习一下具体的操作步骤。

1、 酸菜炒蚕豆

1.蚕豆洗净，沥干水分（如果用冷冻蚕豆，自然解冻）。不要把它们泡在水里以免弄碎。）

2.将油倒入锅中，用大火加热，待油热40%时，加入新鲜的小红椒和干红椒，翻炒花椒香味，加入蚕豆炒2分钟。

3.倒入酸菜，将酸菜和蚕豆搅拌均匀，再调入少许水，不要有高豆角的1/5位置。不要吃太多。3分钟后，加入盐搅拌，继续用火将汤烘干，不要再添加任何其他调味料，味道就足够了。

2、 韭菜炒蚕豆

1.蚕豆去皮洗净沥干水分

2.把韭菜洗净，切成3厘米长的段

3.在干净的锅里放入适量油，加热至90%热，加入韭菜炒香

4.加入蚕豆炒熟

5.炒至蚕豆颜色变深绿色，加1.5匙盐和半杯水，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖5分钟

6.待水干80%后，加入鸡精和胡椒粉调味。在大火上收集一点酱汁后，锅就可以凝固了

3、 蚕豆炒虾仁

材料

配料：虾500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，油600克，盐味精4克，料酒15克，胡椒粉1克，生姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

实践

（1） 葱、姜、盐、味精各1.5克，胡椒粉1克，料酒5克，盖好。烹调时，将葱、姜挑出来，用湿淀粉（12g）和蛋清糊糊糊好。

（2） 把蚕豆去皮，掰成两半。两碗开水后，加入冷水。洋葱和姜片。用味精、3克食盐、湿淀粉、8克料酒和汤汁调成汁。

（3） 煎锅中留少许油，将蚕豆迅速炒熟，放入虾仁，翻炒几下，按正确方法倒入，打开汁液，再翻炒均匀。