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冷盘蚕豆怎么做?这三种做法最正宗

2022-02-04 01:36:27健康食疗158

蚕豆有很多吃法。不同地方的人有不同的品味。因此,将蚕豆做成美味食品的方法会有所不同。今天我给大家介绍三道菜,分别是雪菜炒蚕豆、韭菜炒蚕豆和蚕豆炒虾仁。我们来学习一下具体的操作步骤。

冷盘蚕豆怎么做?这三种做法最正宗-第1张

1、 酸菜炒蚕豆

1.蚕豆洗净,沥干水分(如果用冷冻蚕豆,自然解冻)。不要把它们泡在水里以免弄碎。)

2.将油倒入锅中,用大火加热,待油热40%时,加入新鲜的小红椒和干红椒,翻炒花椒香味,加入蚕豆炒2分钟。

3.倒入酸菜,将酸菜和蚕豆搅拌均匀,再调入少许水,不要有高豆角的1/5位置。不要吃太多。3分钟后,加入盐搅拌,继续用火将汤烘干,不要再添加任何其他调味料,味道就足够了。

冷盘蚕豆怎么做?这三种做法最正宗-第2张

2、 韭菜炒蚕豆

1.蚕豆去皮洗净沥干水分

2.把韭菜洗净,切成3厘米长的段

3.在干净的锅里放入适量油,加热至90%热,加入韭菜炒香

4.加入蚕豆炒熟

5.炒至蚕豆颜色变深绿色,加1.5匙盐和半杯水,翻炒均匀,盖上锅盖,小火炖5分钟

6.待水干80%后,加入鸡精和胡椒粉调味。在大火上收集一点酱汁后,锅就可以凝固了

冷盘蚕豆怎么做?这三种做法最正宗-第3张

3、 蚕豆炒虾仁

材料

配料:虾500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,油600克,盐味精4克,料酒15克,胡椒粉1克,生姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。

实践

(1) 葱、姜、盐、味精各1.5克,胡椒粉1克,料酒5克,盖好。烹调时,将葱、姜挑出来,用湿淀粉(12g)和蛋清糊糊糊好。

(2) 把蚕豆去皮,掰成两半。两碗开水后,加入冷水。洋葱和姜片。用味精、3克食盐、湿淀粉、8克料酒和汤汁调成汁。

(3) 煎锅中留少许油,将蚕豆迅速炒熟,放入虾仁,翻炒几下,按正确方法倒入,打开汁液,再翻炒均匀。

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