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红烧五花肉的做法,高级厨师详细介绍

2022-01-29 00:45:22健康食疗107

我相信大家都吃过红烧肉。今天我们要介绍红烧肉。因为肉质有一些差异,生产工艺也会有所不同。值得一提的是,选择合适的调味料是这道菜的关键。下面是如何做到这一点。

红烧五花肉的做法,高级厨师详细介绍-第1张

1.将猪肉洗净,切成3厘米见方的小块。把它泡在开水里备用。

红烧五花肉的做法,高级厨师详细介绍-第2张

2.加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、八角、桂皮,翻炒少许,再加入适量鲜汤,用大火煮沸,去掉泡沫,用小火煮至烂后,再出锅。

红烧五花肉的做法,高级厨师详细介绍-第3张

冷冻猪肉:

1.锅中放入适量冷水,将3、4个韭菜拉成一个结,整个加工好的猪肉用冷水炖,放入葱段和3片生姜,炖的过程中注意猪皮始终向上。煮沸后,继续中火慢炖20分钟,并不断去除过程中的血泡和杂质。20分钟后,将猪肉煮至可以用筷子直接刺穿为止。

2.将煮熟的猪肉放入冷水中,立即取出,切成3厘米× 3cm立方体,沥干水分备用。

3.锅里再放些油,大约1斤。将油加热到60%或70%。把切好的猪肉放进锅里炸5分钟。把猪肉里多余的油翻炒至金黄色。把它拿出来晾干。

4.取一个砂锅,用韭菜、姜和大蒜盖住锅底

5.将炒好的猪肉整齐地放入锅内,注意猪肉的皮一定要向下。

6.再加入调味料:食盐15克、鸡精10克、料酒10毫升、郫县豆沙15克、糖色50克、酱油5毫升,加入适量开水,水应刚好盖在猪肉上。把砂锅放在火上,再把砂锅里的水烧开,用文火炖1.5小时,直到榨汁的猪肉变脆。在正宗的毛氏红烧肉中加入腌鸡蛋。炖肉炖60分钟后,加入皮好的煮白鸡蛋,腌20分钟,将鸡蛋彻底着色,取出备用。加入少量盐将白菜心烫一下。用刀把它切开。放盘子时,把白菜心铺在地上。把红烧猪肉的皮往上编码。把鸡蛋折起来放在碗边上。

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