我相信大家都吃过红烧肉。今天我们要介绍红烧肉。因为肉质有一些差异，生产工艺也会有所不同。值得一提的是，选择合适的调味料是这道菜的关键。下面是如何做到这一点。

1.将猪肉洗净，切成3厘米见方的小块。把它泡在开水里备用。

2.加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、八角、桂皮，翻炒少许，再加入适量鲜汤，用大火煮沸，去掉泡沫，用小火煮至烂后，再出锅。

冷冻猪肉：

1.锅中放入适量冷水，将3、4个韭菜拉成一个结，整个加工好的猪肉用冷水炖，放入葱段和3片生姜，炖的过程中注意猪皮始终向上。煮沸后，继续中火慢炖20分钟，并不断去除过程中的血泡和杂质。20分钟后，将猪肉煮至可以用筷子直接刺穿为止。

2.将煮熟的猪肉放入冷水中，立即取出，切成3厘米× 3cm立方体，沥干水分备用。

3.锅里再放些油，大约1斤。将油加热到60%或70%。把切好的猪肉放进锅里炸5分钟。把猪肉里多余的油翻炒至金黄色。把它拿出来晾干。

4.取一个砂锅，用韭菜、姜和大蒜盖住锅底

5.将炒好的猪肉整齐地放入锅内，注意猪肉的皮一定要向下。

6.再加入调味料：食盐15克、鸡精10克、料酒10毫升、郫县豆沙15克、糖色50克、酱油5毫升，加入适量开水，水应刚好盖在猪肉上。把砂锅放在火上，再把砂锅里的水烧开，用文火炖1.5小时，直到榨汁的猪肉变脆。在正宗的毛氏红烧肉中加入腌鸡蛋。炖肉炖60分钟后，加入皮好的煮白鸡蛋，腌20分钟，将鸡蛋彻底着色，取出备用。加入少量盐将白菜心烫一下。用刀把它切开。放盘子时，把白菜心铺在地上。把红烧猪肉的皮往上编码。把鸡蛋折起来放在碗边上。