生鸡蛋是许多家庭炒菜的“主角”。然而，并不是每个人都知道如何烹饪它们。不久前，英国食品网站“一日一餐”发表了一篇文章，其中总结了“生鸡蛋烹调的普遍不准”供大家参考。

用碗或厨房炉边打生鸡蛋

选择干净的厨房炉子、橱柜等平面图（不是碗边）将生鸡蛋敲碎，这样可以防止破损的蛋壳掉入碗中造成环境污染。此外，还能防止蛋壳破裂带出的蛋液被食用。

开水煮鸡蛋

尽量不要将生鸡蛋放入沸水中煮沸，否则不仅会导致蛋壳开裂、蛋液排出，而且非常容易烫伤手指。正确的方法是将生鸡蛋放入锅中，加冷水，用温火升温，煮沸，文火炖3分钟，停战后浸泡5分钟。用这种方法煮熟的生鸡蛋白而嫩，蛋黄浓缩而嫩。

鸡蛋煮熟后，冷却后去壳

它不仅费时费力，而且很容易将蛋白质留在蛋壳上，导致食用。省钱又不消耗的方法是，煮熟的鸡蛋捞出后立即放入冷水中，不觉得热时尽快去壳。

火炒鸡蛋

把鸡蛋糊在火里很容易，而且会使味道变硬。炒蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出来的生鸡蛋不易老，口感更丝滑。

在煎蛋卷之前搅拌鸡蛋混合物

搅拌蛋液煎的煎蛋饼味道很硬。炒蛋液不需要用很大的力度，如果在搅拌时加入一些水或奶油，炒蛋饼不容易糊底，而且又软又爽口。

在水煮鸡蛋里加盐

煮荷包蛋时，只需在开水（不煮）中加入少量醋（不是食用盐）。煮沸3-4分钟后，可以把生鸡蛋捡起来，让熟鸡蛋味道更嫩。

应用锅

用不粘锅做蛋盘比用不锈钢蒸锅或煎锅好。原因很简单。生鸡蛋一旦粘在锅上，就很容易变成糊状。

当你用鸡蛋做饭时，你最后会用调味料

对于炒鸡蛋和煎饼，在搅拌蛋液或放入锅中之前，应先加入盐和胡椒粉，以确保调味料的均匀性。