虽然现在市面上大部分商铺都说自己卖的是铁棍山药，但事实上，铁棍山药在选购的情况下有很多明显的特点，所以大家一定要拿出自己的眼光。有些是假铁棍山药。它们买回家后没有铁棒山药的独特味道，营养成分也不丰富多彩。因此，在选择铁棒山药时，我们对铁棒山药的选择方法有何了解？

如何选择铁棒山药

与其他山药相比，铁棒山药具有“短”、“薄”、“长毛边”、“头尾”、“细截面”等特点。铁棒山药一般长而米，粗而两指，不像其他淮山经常胖，如果胳膊圆而粗又长。

铁棒山药又长又薄，材料又紧凑，相互撞击不易折断（有些夸张），故称铁棍山药。因为它又短又薄，所以通常都是细部出售，不像其他山药，因为它们的长度需要切成段。

铁棒山药有长而多毛的边缘，深色的肤色，有时还有紫色的斑点。铁棍山药往往是一个大一个小的，抱着一个又长又细的尾巴，有时小尾巴会占到一半的长度。它没有山药那么匀称。铁棒山药横截面细腻，色泽洁白如瓷，质地坚硬如瓷，细腻洁白如瓷，光亮如镜。一般山药头痛，材质稀有，无瓷色，且颗粒显著。

铁棒山药的横截面不易变黄。一般来说，如果不解决，山药就会变黄。蒸煮时，它非常耐煮，不能长时间破碎。口感细腻，面粉加面粉，味道鲜美，有点药用价值。

如何选择一般山药

我们平时吃的最多还是一般的怀山药，一般山药的价格比较便宜，可以入药，进一步千家万户。

一般来说，淮山山药应选择毛较多的较重的（味道相对表面比较多）、喷嘴小（干物质含量高、易储存）、横截面不易变黄的（易贮藏）、切后黏液较多的（含糖量和糖蛋白含量）山药含量高，营养成分高）。

横截面为红色，有硬核。果汁不像水那么粘，是冷冻的。最好不要选择。

烹饪中如何避免黑山药？

淮山药材中的花青素经切割后，在多酚氧化酶的作用下，遇到空气中的二氧化碳会变黄，碰到煎锅里的铁就会变黑。为了避免山药变色，可在多酚氧化酶失效后加工烹调。是的：把血压降下来，倒水；把带皮的血液放入煎锅里蒸一分钟，或者用微波炉加热一分钟。

多少山药适合每天食用？

中药炮制山药日用量15～30g，保健品用量10～20g。

鲜山药每天100-200克。新鲜山药由于花青素没有空气氧化，很容易与钙等矿物质混合，导致便秘，如果遇到这种情况，就停吃一两天。