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山药煮了变黑可以吃吗

2021-01-25 11:33:22健康生活40

许多人发现,由于山药中的酚类物质与二氧化碳发生化学反应,切下的山药经过一段时间后会变黑。还有一种情况是,煮了山药后,你会发现山药变黑了。如果山药煮熟后变黑,会让很多人怀疑是不是买了发霉的山药,于是说如果要煮,还能再吃吗?

山药怎么会变黑

山药变黑,是因为新鲜山药皮肤接触气体后发生氧化还原反应。剥皮后,山药暴露在空气中。山药中的多酚与空气中的氧气发生反应,生成邻醌。如果它继续与气体接触,它会进一步氧化聚合,生成深棕色颜料和颜料。另外,如果你用水果刀切山药,当你碰到刀的金属表面时,包括烹调时的煎锅,你可能会失去颜色。

山药煮了变黑可以吃吗-第1张

日常生活的一般情况很普遍,如苹果、物质、莲藕等,切肉的不良影响和气体接触时间长了,颜色会逐渐变暗。

淮山药变黑还能吃吗

对。

山药发黑是由于空气氧化引起的,但不会影响山药的使用,服用后也不会有不合适的地方。可以放心。只是上桌的时候看起来不太好。

山药不会改变黑色的方法

山药煮了变黑可以吃吗-第2张

1浸泡在盐水中

将去皮后的山药放入盐水中充分浸泡,使山药不易变黄变黑。

2白米醋

将去皮后的山药放入白醋混合的水中,水不会变黑。

三。快速剥皮

去皮的山药上有许多胡须。如果剥皮,这种晶须会减慢剥皮速度。首先,迅速把山药放在火上,烧掉上面的胡须。这样,剥皮速度会更快,与气体的接触时间也会缩短。

4不需要切割

山药的刀刃碰到金属材料就会褪色。可以用竹刀或塑料刀头切割,也可以用勺子在山药外表面切割,然后用手掰碎。

山药煮了变黑可以吃吗-第3张

5先加热

为了防止山药碰到煎锅后变色,将有皮的山药放入笼式抽屉或微波炉内1分钟,这样会使多酚氧化酶失效,不易变黑。

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